レシピ覚書＊椎茸の旨煮。

本日のお弁当：

椎茸の旨煮、紅塩鮭、ホウレン草のお浸し、玉子焼き、薩摩揚げ、昆布佃煮

椎茸の旨煮は、辰巳芳子さんのレシピを参考にしています。薄味の優しいお味に仕上がります。




＊椎茸の旨煮

干し椎茸・・・１００ｇ

水＋戻し汁・・・４カップ
梅干し・・・１個←この煮物の肝、味が締ります。
砂糖・・・大さじ２半
味醂・・・大さじ２半
薄口醤油・・・大さじ３

戻した干し椎茸を、梅干し、砂糖、味醂を加えた煮出汁汁で５分、さらに薄口醤油を加え、落し蓋をして２０分煮る。火を止め煮汁の中で自然冷却する。

＊薄味のため、煮汁ごと冷凍保存をします。

出典：

辰巳芳子の家庭料理の世界―「手しおにかける食」の提案 (別冊太陽)

• 作者: 辰巳 芳子
• 出版社/メーカー: 平凡社
• 発売日: 2002/04
• メディア: ムック

タグ：お弁当 料理本 書籍