レシピ覚書＊穴子煮

昨日は夏至。今が旬の、脂が乗った穴子を煮て、押し寿司にしました。残った穴子は、夫のお弁当の出汁巻きにして、再利用と相成りました。

レシピ：穴子煮

開き穴子・・・３尾
酒・・・１２０ｃｃ
水・・・２４０ｃｃ
砂糖・・・１０ｇ弱
濃口醤油・・・小さじ３
味醂・・・大さじ２
昆布・・・５×５

穴子は、皮目を上にし、俎板に並べる
背の中心に沿って、熱湯を注ぎ、包丁の背でぬめりをしごき取る
キッチンペーパーで背を綺麗にし、煮汁の材料と共に、鍋に入れる
出汁が湧いたら、灰汁を取り、紙蓋をして４０分間、弱火で静かに煮る
煮上がったら、鍋に入れたまま冷ます
穴子の身を取り出し、身が乾かない様に落し蓋使った紙蓋を被せておく
残った煮汁を煮詰め、「詰め」を作り、仕上げに、刷毛で身に塗り、照りを出す
お好みで、山椒粉を

押し寿司は、酢飯少な目、且つまた、ふんわり押すのが好みです。

献立覚え＠夏至：

穴子の押し寿司、合羽巻、苦瓜の炒め煮、茄子と豚肉の味噌炒め（あしらいは大葉）、トマトと胡瓜のサラダ、キャベツと油揚げのお味噌汁、金時豆の甘煮

お弁当の記録：

季節のお花、とらの尾

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