レシピ覚書：ごぼトン

１０月中旬放送のNHK・きょうの料理にて、紹介されたお料理です。講師は、舘野鏡子さんですが、お味見された瞬間の破顔。これにより美味間違いなし、と確信し拵えました。思った通り、素晴らしく美味♪でした。

レシピ覚書（少々アレンジしました）

材料：３人前

豚スペアリブ・・・４００ｇ
塩
胡椒
小麦粉

オリーブオイル・・・大さじ１
玉葱・・・大１個（１センチ弱の櫛形）
大蒜・・・１片（芯を取り除き、薄切り）
牛蒡・・・１本（皮を薄く剥き、５センチ長さにカットし半分にする。水に晒さない）

赤ワイン・・・５０ｃｃ
味醂・・・大さじ３
醤油・・・大さじ２
水・・・５００ｃｃ
ローリエ・・・１枚

塩・胡椒・・・適宜

豚スペアリブに塩・胡椒し、小麦粉を塗す。これをフライパンに並べ、各面に焼き色を付けます。厚手の鍋にオリーブオイル、玉葱のスライス、大蒜のスライスを入れ、玉葱が透き通るまで、中火でじっくり炒めます。ここにスペアリブ、牛蒡、赤ワイン、味醂、醤油、水、ローリエを入れ、沸騰するまで強火で灰汁を取りながら煮立てます。沸騰後は火を弱火にし、蓋をして１時間弱煮込みます。途中、灰汁を取ります。味を見て、火を止め、そのまま冷まします。浮いてきた脂を取り除き、火を入れて温め、供します。（脂が気にならないようなら、取り除かず、供します）

＊冷蔵庫で一晩寝かせると、尚、美味しいとのことです。

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