レシピ覚書：実山椒を煮る。 [cooking]
この時期のお約束、向こう一年分の実山椒（５００ｇ）を仕込みました。
ちりめん山椒をはじめ、お魚や牛肉の有馬煮に、また昆布と一緒に佃煮を拵えます。
実山椒は枝から実を外し、きれいに洗います。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を一つまみ入れます。そこへ実山椒を入れ、７～８分間茹でます。茹で上がったら水に取り、１～２時間晒ます。（途中、水が濁るようならば、水を替えます。）笊に上げ、水気を拭き取ります。ジプロックや小瓶に分け入れ、冷凍保存します。醤油漬け＊は、瓶に実山椒を入れ、濃い口醤油を実山椒が被るまで加え蓋を閉めます。常温で１０日間寝かせ、冷蔵庫で保存します。（１年間保存可能）
＊醤油漬けを使ったレシピ（昨年４月放送のきょうの料理より）
白身魚のカルパッチョ（２人分）：
実山椒の醤油漬け・・・小さじ２（水気を切る）
オリーブオイル・・・小さじ２～３
白身魚のお刺身（薄切り）＊・・・８０ｇ
実山椒は軽く刻み、オリーブオイルと混ぜ、お刺身の上にかけます。 ＊お刺身は、白身のほかに、イカやタコなども。
昨年仕込んだものは、最後の一瓶の底にほんの少し。絶妙なタイミングにほくそ笑む。
大分・湯布院、山荘 無量塔さんの山椒の佃煮は、少々甘めです。熱々ご飯やお茶漬けの具に、また炊き立てのご飯に混ぜておにぎりにし、軽く炙って焼きおにぎりに。
朝食用に、ぶどうパンを焼きました。粉４００グラムに対して２００グラムのレーズンを焼き込んでいます。アンデルセンさん風に言えば、レーズン５０ロール。ちなみにアンデルセンさんは、レーズン８０ロール。粉１００グラムに８０グラムのレーズンが入っています。
