レシピ覚書：ラザニア。 [cooking]
作り置きのラグーとペシャメルソースのオーソドックスなラザニアです。チーズも冷蔵庫にあった、よつ葉のミックスチーズを使いました。
が、しかしラザニアのカロリー・・・、と、考えたけで、太ってしまいそうです。
レシピ：ラザニア（直径２２センチ・高さ５センチの耐熱皿）
自家製ラザニアパスタ・・・７～８枚
ペシャメルソース・・・およそ３カップ
ラグーソース・・・２～３人分
ミックスチーズ・・・２００ｇ
パルミジャーノ・レッジャーノを下したもの・・・適宜
バター・・・適宜
ペシャメルソースの分量：
無塩バター・・・３０ｇ
薄力粉・・・４０ｇ
牛乳・・・２・５カップ
塩・ホワイトペッパー・ナツメグ・・・適宜
作り方：
耐熱皿にバターを塗る
パスタ（最下段のみ２枚）、ラグー、ペシャメル、チーズ、を順に重ね、繰り返す
お皿から、はみ出したパスタは、内側に織り込むか、縁に合わせてカットする
最期にパルミジャーノ・レッジャーノを万遍なく散らす
＊カロリーを気にしない場合、最後に、千切ったバターを散らす
２００度に温めたオーブンで２０～３０分焼く
焼き立て、熱々を頬張りながら、娘曰く、「ラザニア、これからは外では食べない！」
最高の褒め言葉です。ありがとう♪
昨夜の献立：
ラザニア
ラタトゥイユ（茄子、ズッキーニ、ピーマン、玉ねぎ、グリーンオリーブ）
サラダ（ガーデンレタス、トマト、きゅうり）
スイートピクルス（蕪、紫玉葱、人参、きゅうり）
レシピ覚書＊フードプロセッサーを使ってラザニア用パスタを。 [cooking]
月曜日に拵えたラグーソースが残っているので、今夜はラザニアを。今回は、生地を、フードプロセッサーで捏ねてみました。初めての試みです。
暫定レシピ（編集済）：ラザニア用手打ちパスタ生地（およそ３人分・直径２２センチ高さ５センチの耐熱皿）
強力粉（はるゆたかブレンド）・・・１５０ｇ
塩・・・２ｇ
卵黄・・・２個
水・・・４０ｃ前後
EXオリーブオイル・・・大さじ１
＊水分量は、捏ねやすさ優先のため、少なくしてみました。
フードプロセッサーに粉と塩を入れ、数秒撹拌する
ここに卵黄と水をよく混ぜ合わせて、加える
断続的に作動（パルス）させ、粉と水分を合わせる
ポロポロの状態になったら、オリーブオイルを加える
FPのモーターが焼けない様に、休ませながらながら、およそ１分間、撹拌する
生地が滑らかになったら、FPから取り出す
表面に艶が出て、更に滑らかになるまで、手で捏ねる
丸くまとめ、乾燥を防ぐため、二重にラップをし、冷蔵庫で１時間以上休ませる
打ち粉をし、生地を四角になるよう伸ばす
伸ばした生地を三つ折りにし、再び伸ばす
上の作業を繰り返す
生地を１～２ｍｍの厚さに伸ばし、８等分する
お弁当覚え
暫定レシピ（編集済）：ラザニア用手打ちパスタ生地（およそ３人分・直径２２センチ高さ５センチの耐熱皿）
強力粉（はるゆたかブレンド）・・・１５０ｇ
塩・・・２ｇ
卵黄・・・２個
水・・・４０ｃ前後
EXオリーブオイル・・・大さじ１
＊水分量は、捏ねやすさ優先のため、少なくしてみました。
フードプロセッサーに粉と塩を入れ、数秒撹拌する
ここに卵黄と水をよく混ぜ合わせて、加える
断続的に作動（パルス）させ、粉と水分を合わせる
ポロポロの状態になったら、オリーブオイルを加える
FPのモーターが焼けない様に、休ませながらながら、およそ１分間、撹拌する
生地が滑らかになったら、FPから取り出す
表面に艶が出て、更に滑らかになるまで、手で捏ねる
丸くまとめ、乾燥を防ぐため、二重にラップをし、冷蔵庫で１時間以上休ませる
打ち粉をし、生地を四角になるよう伸ばす
伸ばした生地を三つ折りにし、再び伸ばす
上の作業を繰り返す
生地を１～２ｍｍの厚さに伸ばし、８等分する
お弁当覚え
タグ：レシピ
トモアリ・マタ・タノシカラズヤ。 [friend]
月曜日。町田に住む友人が拙宅へ遊びに来てくれました。
遅めのランチを摂りつつ、
「箱根が噴火したなら、大惨事よね・・・」
と、話していた正にその瞬間に、あの３・１１を想起させる大きな揺れがきて吃驚しました。その瞬間、恐怖で、お互いどちらからともなく、手を取り合っていました。
尚、地震は噴火によるものではなく、大きな活断層のある埼玉が震源地でした。リスク管理の殆どできてない我が家です。そろそろ本気で地震対策をしておかなければ、と気を引き締めた次第です。
お庭に咲いたラベンダーをお土産にいただきました♪
彼女とは気の置けない間柄でして、それに甘えて、ランチは簡単にパスタ（切落とし肉で作るミートソース）を。蕪と新玉葱のポタージュ、地元農家さんのフレッシュグリーンサラダを添えました。ランチョンマットの代わりに、京塗の古いお盆を使いました。
デザートのヴァニラシフォンは、輪島塗のお重に。
輪島と言えば、NHKの「まれ」は輪島、横浜が舞台ですね。憧れの輪島の街が楽しめるので、欠かさず観ています。地元ならではの漆器遣いも必見です。今朝は、水羊羹専用の漆器が登場し、感心しました。
遅めのランチを摂りつつ、
「箱根が噴火したなら、大惨事よね・・・」
と、話していた正にその瞬間に、あの３・１１を想起させる大きな揺れがきて吃驚しました。その瞬間、恐怖で、お互いどちらからともなく、手を取り合っていました。
尚、地震は噴火によるものではなく、大きな活断層のある埼玉が震源地でした。リスク管理の殆どできてない我が家です。そろそろ本気で地震対策をしておかなければ、と気を引き締めた次第です。
お庭に咲いたラベンダーをお土産にいただきました♪
彼女とは気の置けない間柄でして、それに甘えて、ランチは簡単にパスタ（切落とし肉で作るミートソース）を。蕪と新玉葱のポタージュ、地元農家さんのフレッシュグリーンサラダを添えました。ランチョンマットの代わりに、京塗の古いお盆を使いました。
デザートのヴァニラシフォンは、輪島塗のお重に。
輪島と言えば、NHKの「まれ」は輪島、横浜が舞台ですね。憧れの輪島の街が楽しめるので、欠かさず観ています。地元ならではの漆器遣いも必見です。今朝は、水羊羹専用の漆器が登場し、感心しました。
苺のショートケーキ。 [cooking]
娘の大好物のひとつ、苺のショートケーキ。先日、お誕生日のお祝いに作りました。
ナッペとデコレーションは、恐ろしくヘタクソ。年に一二度しかチャレンジしないので致し方ない、と言い訳しておきませう。
さて、ジェノワーズは、グレースさんのレシピで焼きました。反省点は、溶かしバターを入れてからの混ぜ込み回数過多。果たして、少々締った生地に焼き上がり、ふんわり感欠ける仕上がりになってしまいました。翌日、ようやく、クリーム、苺の水分でしっとり柔らかくなりました。お菓子作りは、多少のさじ加減で仕上がりが違ってくるため、難しいですねぇ。。。
ティーカップの下のお皿もノリタケ。結婚の際に揃えたもので、娘の人生より長い年月を経過しました。
このラインは、遠の昔に廃番になったようで、最早ヴィンテージの域。私も歳をとるはずだわぁ。。。
赤ちゃん時代の食器もノリタケ製です。幼い頃の娘は食が細く、随分心配しました。が、今や・・・。
ちなみに、１８センチ大のケーキの半分が、彼女のお腹へ収まりました。
宴の後。洋食は、片付けが簡単で嬉しい。
メニュー覚書：平日の夜につき、簡単に、なお且つ量を控えめにしました。
サラダホウレン草・オッデッセイのグリーンサラダ、サーモンとアボカドのタルタル＋ブロッコリースプラウト、宮崎牛ザブトンのステーキ＋マッシュポテト＆スナップエンドウのソテー
ナッペとデコレーションは、恐ろしくヘタクソ。年に一二度しかチャレンジしないので致し方ない、と言い訳しておきませう。
さて、ジェノワーズは、グレースさんのレシピで焼きました。反省点は、溶かしバターを入れてからの混ぜ込み回数過多。果たして、少々締った生地に焼き上がり、ふんわり感欠ける仕上がりになってしまいました。翌日、ようやく、クリーム、苺の水分でしっとり柔らかくなりました。お菓子作りは、多少のさじ加減で仕上がりが違ってくるため、難しいですねぇ。。。
ティーカップの下のお皿もノリタケ。結婚の際に揃えたもので、娘の人生より長い年月を経過しました。
このラインは、遠の昔に廃番になったようで、最早ヴィンテージの域。私も歳をとるはずだわぁ。。。
赤ちゃん時代の食器もノリタケ製です。幼い頃の娘は食が細く、随分心配しました。が、今や・・・。
ちなみに、１８センチ大のケーキの半分が、彼女のお腹へ収まりました。
宴の後。洋食は、片付けが簡単で嬉しい。
メニュー覚書：平日の夜につき、簡単に、なお且つ量を控えめにしました。
サラダホウレン草・オッデッセイのグリーンサラダ、サーモンとアボカドのタルタル＋ブロッコリースプラウト、宮崎牛ザブトンのステーキ＋マッシュポテト＆スナップエンドウのソテー
レシピ覚書＊蕗の葉の味噌味佃煮 [cooking]
蕗の美味しい季節です。
露地物の新鮮な蕗の葉は、捨てずに佃煮風に炊きます。
蕗の葉・・・１５本分
塩・・・適宜
サラダ油・・・大さじ１強
粗糖・・・４０ｇ
赤味噌・・・６０～７０ｇ
酒・・・少々
鷹の爪・・・１本（種は除く）
白いり胡麻・・・適宜
蕗の葉は綺麗に洗って、塩を入れた湯で３分ほど茹でる
葉を水にとり、時々水を変えながら、１時間ほど水に晒す
葉を１・５センチ角に刻む
フライパンに、サラダ油、水分を絞った蕗の葉を入れ、弱火で炒める
油が回ったら、粗糖を入れて、更に炒める
赤味噌、酒、鷹の爪を入れ、水分が無くなるまで炒め煮
仕上げに白炒り胡麻を入れる
八方出汁を入れる前の、「蕗の信田巻」。薄揚げを油抜きした後開き、蕗を４本巻きました。お揚げと蕗の間に、薄切りの豚肉を挟んでも。
お弁当の記録：
露地物の新鮮な蕗の葉は、捨てずに佃煮風に炊きます。
蕗の葉・・・１５本分
塩・・・適宜
サラダ油・・・大さじ１強
粗糖・・・４０ｇ
赤味噌・・・６０～７０ｇ
酒・・・少々
鷹の爪・・・１本（種は除く）
白いり胡麻・・・適宜
蕗の葉は綺麗に洗って、塩を入れた湯で３分ほど茹でる
葉を水にとり、時々水を変えながら、１時間ほど水に晒す
葉を１・５センチ角に刻む
フライパンに、サラダ油、水分を絞った蕗の葉を入れ、弱火で炒める
油が回ったら、粗糖を入れて、更に炒める
赤味噌、酒、鷹の爪を入れ、水分が無くなるまで炒め煮
仕上げに白炒り胡麻を入れる
八方出汁を入れる前の、「蕗の信田巻」。薄揚げを油抜きした後開き、蕗を４本巻きました。お揚げと蕗の間に、薄切りの豚肉を挟んでも。
お弁当の記録：
レシピ覚書＊蕪と新玉葱のすりながし。 [cooking]
先日、某所でいただいた「すりながし」が、大そう美味しく、記憶のあるうちにと、再現してみました。
レシピ：蕪と新玉葱のすりながし（出来上がり・約３カップ）
蕪・・・中３個
新タマネギ・・・１個
無塩バター・・・１０ｇ
昆布出汁・・・２５０ｃｃ
塩・胡椒
オリーブオイル
蕪は皮を剥かず２ミリ、新タマネギは１ミリにスライスする
鍋にバター、新タマネギを入れ、弱火でじっくり炒める
蕪を加え、さらに炒める
昆布出汁を入れ、弱火で１５分、灰汁を取りながら、蓋をして煮る。
粗熱を取り、ハンドミキサーで滑らかになるまで擂り潰す
再度温め、塩、胡椒で味を調える
仕上げに、オリーブオイルを少々垂らす
＊きょうのお昼ごはん・オムライスに添えました。
お弁当の記録：
レシピ：蕪と新玉葱のすりながし（出来上がり・約３カップ）
蕪・・・中３個
新タマネギ・・・１個
無塩バター・・・１０ｇ
昆布出汁・・・２５０ｃｃ
塩・胡椒
オリーブオイル
蕪は皮を剥かず２ミリ、新タマネギは１ミリにスライスする
鍋にバター、新タマネギを入れ、弱火でじっくり炒める
蕪を加え、さらに炒める
昆布出汁を入れ、弱火で１５分、灰汁を取りながら、蓋をして煮る。
粗熱を取り、ハンドミキサーで滑らかになるまで擂り潰す
再度温め、塩、胡椒で味を調える
仕上げに、オリーブオイルを少々垂らす
＊きょうのお昼ごはん・オムライスに添えました。
お弁当の記録：
レシピ覚書＊花豆煮 [cooking]
先の暮れに、アメ横の乾物問屋さんで仕入れた、超特大花豆を炊きました。
参考にしたレシピは、かれこれ４０年前に出版された「暮しの手帖」より。ジャーナリスト・増田れい子さんが、連載エッセイの中で紹介されました。そして、そのレシピの作成者は、暮しの手帖・初代編集長、花森安治氏の片腕でいらした、故大橋鎮子氏の御母堂さまです。ついでながら、昨号を最後に、あの松浦弥太郎編集長が、暮しの手帖社を去られました。クックパッド社へ転職されたそうです。少々吃驚。世は、諸行無常でありますね。
レシピ＊花豆煮（アレンジ済）
花豆は、たっぷりの清水で、一昼夜掛けて戻す
水を捨て、厚手の鍋に、豆、たっぷりの水を入れて、強火に掛ける
沸騰したら、火を弱め30分そのまま煮る
煮汁を捨て、新たに水を加えて、煮立つまで強火、煮たったら弱火にして豆が柔らかくなるまで煮る
この間、豆が水から出ないように、さし水をしながら煮る
別鍋に、豆と同量の粗糖、粗糖100gにつき１カップの水で煮溶かし、シロップを作る
柔らかくなった豆を、用意したシロップの中に入れ一煮立ちさせ、冷ます
＊豆とシロップを合わせる際、それぞれ同温であることが望ましい
冷めたら、再び弱火で１時間ほど煮る
濃口醤油を加え（300gの豆につき、小さじ２程度～）、落し蓋（紙蓋）をして30分、弱火で煮た後、一晩置く
再度、弱火でお好みの塩梅に煮詰める
＊煮沸した瓶に詰め、さらに脱気処理を施しておくと、長期保存できます。
＊＊箸休め、お茶受けの他、日本酒やワインのお供に。
ただ今、実験中：ジップロックでおつけもの。塩分濃度→２％
本日のお弁当：・・・きょうも地味なり。
参考にしたレシピは、かれこれ４０年前に出版された「暮しの手帖」より。ジャーナリスト・増田れい子さんが、連載エッセイの中で紹介されました。そして、そのレシピの作成者は、暮しの手帖・初代編集長、花森安治氏の片腕でいらした、故大橋鎮子氏の御母堂さまです。ついでながら、昨号を最後に、あの松浦弥太郎編集長が、暮しの手帖社を去られました。クックパッド社へ転職されたそうです。少々吃驚。世は、諸行無常でありますね。
レシピ＊花豆煮（アレンジ済）
花豆は、たっぷりの清水で、一昼夜掛けて戻す
水を捨て、厚手の鍋に、豆、たっぷりの水を入れて、強火に掛ける
沸騰したら、火を弱め30分そのまま煮る
煮汁を捨て、新たに水を加えて、煮立つまで強火、煮たったら弱火にして豆が柔らかくなるまで煮る
この間、豆が水から出ないように、さし水をしながら煮る
別鍋に、豆と同量の粗糖、粗糖100gにつき１カップの水で煮溶かし、シロップを作る
柔らかくなった豆を、用意したシロップの中に入れ一煮立ちさせ、冷ます
＊豆とシロップを合わせる際、それぞれ同温であることが望ましい
冷めたら、再び弱火で１時間ほど煮る
濃口醤油を加え（300gの豆につき、小さじ２程度～）、落し蓋（紙蓋）をして30分、弱火で煮た後、一晩置く
再度、弱火でお好みの塩梅に煮詰める
＊煮沸した瓶に詰め、さらに脱気処理を施しておくと、長期保存できます。
＊＊箸休め、お茶受けの他、日本酒やワインのお供に。
ただ今、実験中：ジップロックでおつけもの。塩分濃度→２％
本日のお弁当：・・・きょうも地味なり。
成田第三ターミナル、そして瓢亭風しらたきちりめん。 [cooking]
先週、日帰りで、大分市にある菩提寺にひとり行って参りました。
東京から遠く離れた大分であっても、往復を早朝、夜半のフライト＆日暮里スカイライナー利用で、日帰りが可能。今回は成田発着のLCCを利用し、それもバーゲンチケットゆえ、破格値で往復しました。
LCCの発着は、新しくできた第三ターミナルにて。これは、空港内の移動に結構時間が掛かるのが難ですね。友人T氏曰く、ターミナルをビールに例えれば、第三ターミナルは、まさに第三のビール。・・・言い得て妙なり。が、しかし遠距離移動を頻繁にする我が身ゆえ、今後も、不自由より経済を優先するのでありませう。
さて、墓参後は義叔父宅にて仏様のお参りへ。そこで叔母お手製の「しらたきちりめん」を、お土産に頂戴しました。これは瓢亭の高橋氏が「あさいち」で紹介されたものだそうで、おじゃこの他に、白滝、山椒の実が入り、その独特の食感が楽しいちりめん山椒です。翌日、番組サイトをチェックしてみれば、餡かけでいただくお粥のレシピも掲載されており、早速、昼食用に拵え、お粥苦手な私が、半合分を美味しく完食いたしました。
お弁当の記録：
東京から遠く離れた大分であっても、往復を早朝、夜半のフライト＆日暮里スカイライナー利用で、日帰りが可能。今回は成田発着のLCCを利用し、それもバーゲンチケットゆえ、破格値で往復しました。
LCCの発着は、新しくできた第三ターミナルにて。これは、空港内の移動に結構時間が掛かるのが難ですね。友人T氏曰く、ターミナルをビールに例えれば、第三ターミナルは、まさに第三のビール。・・・言い得て妙なり。が、しかし遠距離移動を頻繁にする我が身ゆえ、今後も、不自由より経済を優先するのでありませう。
さて、墓参後は義叔父宅にて仏様のお参りへ。そこで叔母お手製の「しらたきちりめん」を、お土産に頂戴しました。これは瓢亭の高橋氏が「あさいち」で紹介されたものだそうで、おじゃこの他に、白滝、山椒の実が入り、その独特の食感が楽しいちりめん山椒です。翌日、番組サイトをチェックしてみれば、餡かけでいただくお粥のレシピも掲載されており、早速、昼食用に拵え、お粥苦手な私が、半合分を美味しく完食いたしました。
お弁当の記録：
