牡蠣の山椒煮。

牡蠣が最高に美味しいこの時期に。

牡蠣は塩水で何度か振り洗いし、水を切って鍋に並べます。そこへ、たっぷりのお酒を注ぎ、濃い口醤油、味醂を控え目に入れます。弱めの中火に掛け、軽く煮立ってきたら実山椒をたっぷり投入し、火を弱めて牡蠣がふっくらするまで、ゆっくり煮ます。浮いてくる灰汁は丁寧に取ります。火から下し、粗熱を取り、器に移します。

さて、鍋に残ったたっぷりの煮汁、如何に展開しようかしら♪

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