献立覚書：盛夏のおもてなし。

昨日のこと。夫のゴルフにお付き合いくださったおふたりのご来宅。この方々は、夫の高校時代の友人です。お初にお目に掛かりましたが、お人柄に加え、SNSのお陰さまで、まるで旧知の如く打ち解け、娘共々、楽しい時間を過ごさせていただきました。

今回の特筆すべきは、娘が一日在宅し、準備を加勢、そして食後の洗い物をすべて一人で担ってくれたこと。感謝かんしゃでした。




器を吟味。青いうつわ多し。。。大好きな正木春蔵さんの染付を中心に。桔梗の鉢にはジャガイモ、ちょいと時季外れの薔薇絵の大皿には京風酢豚を。煮物は、唐津、中里隆さんの刷毛目で。夏季限定のお箸置きは、黒木国昭さん。

お迎え膳。昨日、ゴルフ場は快晴。一番のご馳走は、キンキンに冷やしたビールでした！

片づけを済ませ、ようやくビール。長い一日でした。

献立：

冷製トマトの青じそ添え、+ポン酢ドレッシング。
茄子と万願寺唐辛子の揚げ浸し。
明石蛸の辛子酢味噌和え、若布、冥加添え。（千鳥酢の瓶詰辛子酢味噌を利用、これ良い塩梅で美味です！）
万願寺唐辛子とじゃこの煮浸し。
新じゃが（品種：とうや）の醤油麹炒め。（とうや、大好評！）
和風酢豚。（京都の中華、「糸仙」さんの酢豚をお手本に。糸仙さんはお肉のみの酢豚です。）
大分産関アジのフライ（大分出身の夫達に因んで。冷凍食品ですが・・・）
冷奴、＋冥加、青じそ、自家製山椒醤油。
常温トマト、＋ゲランドの塩。（お料理好きな友人Y氏、ゲランドの塩に激しく反応・笑）
自家製ちりめん山椒の小さな俵結び。
水菓子、ゴールデンキウイ。

今回は和食にしました。使った野菜は、お薬味の冥加、青じそに至るまで、すべて地元産です。Viva、地産地消。

レシピ覚書：

＊和風酢豚

豚ヒレ・・・５００ｇ（一口大にカットし、切り込みを入れ、生姜汁、醤油大匙2.5、酒1.5に漬け込む）
しし唐・・・適宜（種を取る）
新レンコン・・・２００ｇ（カットし、水に晒す）
小麦粉＋片栗粉・・・適宜

鶏ガラスープ（市販）・・・小さじ１・５
昆布水（真水に利尻昆布を一晩浸けたもの）・・・１００ｃｃ
米酢・・・９０ｃｃ
粗糖・・・大匙３
塩・・・少々（小匙１/４程度）
片栗粉・・・小匙３

しし唐、レンコンを素揚げし、油をきっておきます。下味を付けたヒレの水分を拭き取り、粉を眩し、揚げ、油をきっておきます。調味料類（昆布水を少し温めると、鶏ガラスープ、砂糖が溶け易い）を合わせ、フライパンに合わせた調味料、揚げた肉、野菜を入れ、中火に掛け、とろみが付くまで火を入れます。

自家製ちりめん山椒。

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