再現、WINCLのほうれん草クリームパスタ。

名古屋、石川橋にあるパスタ専門店の老舗、WINCLさん。愛知に住まいがあった頃、家族や友人とよく行きました。中でも、ほうれん草のクリームパスタが好きでした。昨日、冷蔵庫に材料が揃っていたので拵えてみました。何度かチャレンジしているものの、ホンモノとは異なものに仕上がってしまいます。当然と言えば当然なのですがw

ところで、WINCLさんにおいては、商売におけるホスピタリティーを期待してはいけません。その味だけに自信を持ち、愛想も笑顔も皆無。最初はその居心地の悪さに戸惑うも、目的を美味しいパスタを食す、この一点に絞れば、店内に流れる空気など一切気にならず。現在、シェフは代替わりされようですが、お店の雰囲気は、あまり変わっていないようです^^;

さてカウンター越しにシェフの動きを観察したなら、WINCL流パスタの特徴は、太目の麺を圧力鍋で茹でること、そして目を覆うばかりの大量の油脂を使うこと、この二点だと思われます。麺はモチモチ、油脂の量については、自宅でこれを再現するには少々いえ、かなり勇気を要すほど。ほうれん草のクリームパスタ以外ではペスカトーレ、ボンゴレロッソなども好きでしたが、いずれ劣らず大量のオイルが投入されていました。

ソースの材料はこれだけ

ブイヨンは野菜ブイヨン

生クリームは脂肪分47%が望ましい模様

仕上がったソース

お店のそれはもっと黄色味が強かった…

果てしなくこってり、遠いところでチーズの酸味

そんな感じに仕上げます

私なりにバター、オリーブオイルを思い切って使ったつもりですが、やはりお店のそれには、今回も全く及ばなかったようです。それぞれ倍量にすれば良かったかな、と作る度に後悔していますが、家庭の味ということで良しとしましょう。

いつものことですが、

ソースが下に沈んでしまいました

チーズをもっと増やして、濃度を上げると良さそう

お店のソースは、濃度120%？

特殊なパスタを使ってる？

プロ仕様は、

麺にしっかりソースが絡まっているのです