レシピ覚書＊蓮と鶏挽肉の巾着。

 

 

 

夏の終わりに読んだ一冊。野菜割烹店を営む女主人の一年のお話。タイトルは不明です。

小説の中に描かれる、旬の野菜の下拵えから調理、できた一皿を頬張る常連客。すべての描写が鮮明で美しく・・・

巾着は、女店主の拵える一品です。口に含めば、もちもちじゅわ～、ああ、しみじみ美味なり。

 

この小説ですが、残念なことに、著者名も失念しました。再読したいけれども、無理かなぁ。。。

 

 

 

 

 

 

レシピ覚書：蓮と鶏挽肉の巾着、8個分

 

薄揚げ（いなり寿司仕様）・・・8枚

鶏挽肉・・・１５０ｇ

レンコン・・・１５０ｇ（擦り下ろし、水分を軽く絞る・もちもち感が無くなるので、絞り過ぎは禁物）

ニンジン・・・4センチ（2センチの千切り）

きくらげ・・・3個 （２センチの千切り）

片栗粉・・・小匙１ 

塩・・・少々

酒・・・少々

出汁・・・３００ｃｃ

酒・・・ 大匙２

薄口しょうゆ・・・大匙２

味醂・・・大匙２

 

＊調味料の量は目安です。お好みで加減してください。

＊小説での具は、秋らしく、銀杏とささがき牛蒡でした。

 

ポリ袋に挽肉に、塩少々、酒少々を入れ揉み込む 。擦り下ろしたレンコン、片栗粉、ニンジン、きくらげを、均一混ぜ込む。袋の角をカットし、お揚げに詰める。平鍋に出汁と調味料を入れ温め、沸騰したら巾着を並べ、再び沸騰したら弱火にし、ペーパータオルで落し蓋をし、30分ほどコトコト煮る。火を止め、蓋をして味を含ませる。

 

 

 

追記：南米密林にて発見！

 

魚住陽子著　「菜飯屋春秋」 

 

海のものと、大地のもの、人のこころ、それが人間の本来の糧というもの ・・・、文中で心打たれた一文です。作品の発見と同時に、このメッセージが蘇りました。

 

 

 

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