鄙びた食卓のための常備菜。

普段の食卓、特に鄙びた食卓を好む我が家の食事やお弁当に欠かせない常備菜です。夕飯は、メインのお肉かお魚料理を拵え、あとは野菜料理や常備菜の繰り回し、納豆、海草またはもずく酢、冷奴等の豆腐料理、お味噌汁が定番です。常備菜の部分を生野菜やレンジ蒸し野菜に替えれば、夫が単身赴任中、毎日用意した献立、別名「お父さん定食」となります。（夫は毎晩、八品用意し、入浴後にヨーグルト、ナッツ、ドライフルーツを食していました＠＠）

茹でキャベツ

キャベツは洗ってカットし、熱湯（塩、酒少々）、中火で２分茹でる。丘揚げし、団扇などで冷ます。和え物、お味噌汁の具などに。

人参の酒煎

太目の千切りの人参（１本）をテフロンのフライパンに入れ、酒小さじ１を絡めて煎る。仕上げに梅酢少々を加える。

ひじき薄味煮

芽ヒジキ２５ｇはさっと洗い、４０分浸水し戻す。笊に上げ、二度、湯通しする。鍋にオリーブオイル、人参の細切り（約半本分）を入れて火に掛け、しんなりするまで炒める。湯を切ったヒジキも加え、全体に油が回るように炒め、メープルシロップ少々、京風だし小さじ２で薄味を付け、水分がなくなるまで中火で煎る。自然に冷ます。

高野豆腐

鍋に一番だし２カップ、砂糖大さじ３、味醂大さじ１・５、薄口醤油大さじ１．５、塩小さじ１/３を入れて沸騰させる。そこへ戻さずに使えるタイプの高野豆腐を切らずに入れ、蓋をずらして弱めの中火で２０～２５分煮る。自然に冷ます。

椎茸旨煮

干し椎茸大１０枚～１２枚をじっくり戻す。鍋に戻し汁、水をそれぞれ１カップ、砂糖大さじ２、味醂大さじ２を煮立て椎茸を入れる。５分ほど静かに煮て、濃口醤油大さじ２を加え、水分がほぼなくなるまで落し蓋をして静かに煮る。

切干大根の薄味煮

切干大根４０ｇをしっかり洗い、たっぷりの水で３０分ほど浸け戻す。戻した切干大根の水分を絞り、笊に乗せ、湯通しする。鍋に油を少々入れ、切干大根を炒める。油抜きした油揚げを加え、ひたひたの水、煮干し（頭とお腹を取り除く・大３～５）、味醂大さじ１、醤油大さじ１（お好みで砂糖）で味付けをし、しばらく煮る。自然に冷ます。
＊我が家では、切干大根特有の香りが苦手な夫のために、湯通しして使っています。

お弁当の記録。

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