精進煮物。

日本料理の小山裕久さんは、素材を生かすために、しばしば出汁を控えて調理されます。この精進煮物もそのひとつで、お出汁代わりに、干し椎茸の戻し汁を使って炊き上げます。
しみじみ美味しい一品です。

レシピ：「小山裕久の日本料理晩ごはん」より

干し椎茸・・・８枚（一晩かけて戻したもの）
人参、牛蒡、蓮根、蒟蒻・・・各１００ｇ　

ごま油・・・大さじ２
椎茸の戻し汁・・・５００ｃｃ
砂糖・・・大さじ１・５
醤油・・・大さじ２
味醂・・・大さじ２

１・干し椎茸は半分に、根菜は乱切り、蒟蒻は、お塩で揉み、茹でます。
２・お鍋に、ごま油を中火で熱し、蒟蒻を炒め水分を飛ばします。
３・２に根菜を加え、角が丸くなるまで、優しい火加減で炒めます。
４・３に干し椎茸、戻し汁を加え、灰汁を取りながら、しばらく煮ます。
５・４に砂糖を入れ、しばらく煮た後、醤油を加え、さらに煮ます。
６．５の煮汁が半分くらいまで煮詰まったら、味醂を加え照りを出し、火を止め、冷めるまで放置します。

＊調味料は加減してください。

今朝は、煮物をもう一品。
きょ～うは、たのし～いひなまつり♪ですので、ちらし寿司の具です。
人参、椎茸、笹がき牛蒡を八方出汁で炊きました。常備菜の高野豆腐と酢蓮根も細かく刻んで加えます。

小山裕久の日本料理で晩ごはん

• 作者: 小山 裕久
• 出版社/メーカー: 朝日新聞社
• 発売日: 2001/10
• メディア: 単行本（ソフトカバー）

煮物を炊きながら、昨晩読み始めた「熊の敷石」（堀江敏幸著）を完読→「苦役列車」（西村賢太著）と読み進んでおります。この二冊は何れも芥川賞受賞作なれど・・・・、
続けて読むには、乖離が激し過ぎました！

ちなみに前者ですが、特に盛り上がる場面があるわけではなく、淡々と静かに頁が進みます。清らかで落ち着いているけれど、鮮明ではない筆致が淀みなく流れていきます。大好きなハンマー・スホイの作品が持つ空気感に似たものを感じながら読みました。読後の着地点は、「嫌いではない、寧ろ好き」でした。
・・・堀江氏、ずば抜けて頭脳明晰な方なのでしょうねぇ。。。

熊の敷石 (講談社文庫)

• 作者: 堀江 敏幸
• 出版社/メーカー: 講談社
• 発売日: 2004/02/13
• メディア: 文庫

苦役列車 (新潮文庫)

• 作者: 西村 賢太
• 出版社/メーカー: 新潮社
• 発売日: 2012/04/19
• メディア: 文庫

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