直径18センチのジェノワーズ。

実に久しぶりに、苺のショートケーキを作りました。全貌は酷くてお見せできません。。。

さて、ジェノワーズと言えば、とあるパティシエの方のレシピを、長年拝借して参りましたが、今回ふと思い立ち、別のレシピで焼いてみました。西荻窪のグレースさんのレシピです。果たして、私の好みにドンピシャのジェノワーズが焼けました。しっとり、ふんわり、優しく上品なお味です。レシピ本では２１センチの型が使用されていますので、１８センチ仕様にアレンジしました。

１８センチのジェノワーズ・レシピ覚書（参照：「グレースのお菓子の時間、紅茶の時間をどうぞ」より）

材料：

全卵・・・Ｍサイズ３個
グラニュー糖・・・１００ｇ
薄力粉（国産・ファリーヌ）・・・１００ｇ
無塩バター・・・２５ｇ

準備：

１・型にクッキングシートを敷く。
２・オーブンを１８０℃に温める。
３・バターをボウルに入れ、湯煎または電子レンジで溶かす。

工程：

１・大きなボウルに卵を割りいれ、ホイッパーで撹拌する。
２・１にグラニュー糖を一気に入れ、すり混ぜ溶かす。
３・２を人肌に湯煎（または極弱火の直火）で撹拌しながら温める。
４・電動ホイッパーの弱で１分ほど泡立て、その後強にして泡立てる。
５・泡立てた卵液を上から落とすと跡が残るまで、しっかり泡立てる。
６・十分に泡立ったら、電動ホイッパーを弱にして、きめ細かな泡にする。
７・ホイッパーをゴムべらに持ち替え、６に、ファリーヌをふるいながら入れ、粉っぽさがなくなるまで、切るように混ぜる。
８・７を少し、バターのボウルに入れ、しっかり混ぜる。
９・８を７の表面に被せるように入れ、その後、すっかり混ざるまで、ボウルを回しながら切るように混ぜる。
１０・９を型に流し込み、１８０℃で２０分→１５０℃で１０分ほど焼く。
１１・１０を型から外し、熱を取る。

＊膨らむか否かは、卵の泡立て方次第だと思います。時間をかけて充分泡立てます。

グレースのお菓子の時間、紅茶の時間をどうぞ (講談社のお料理BOOK)

• 作者: 樋口 浩子
• 出版社/メーカー: 講談社
• 発売日: 1999/10/14
• メディア: 単行本（ソフトカバー）

ところで、グレースさんは、ケーキの美味しさ、美しさは勿論のこと、紅茶のラインアップも豊富です。お店では、マダムやアルバイトの女性が、丁寧に淹れてサーブしてくださいます。ケーキやクッキーのテイクアウト同様、質の良い茶葉も、良心的なお値段で量り売りしてくださいます。

嬉しい花束は、母の日に娘より。

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