レシピ覚書＊蕪のポタージュ、昆布の佃煮。

＊蕪のポタージュ

玉ねぎ・繊維に沿って薄切り・・・１個分
蕪・皮を剥かずに３ミリの銀杏切り・・・中３個分
メークイン・３ミリの銀杏切り・・・大１個分

オリーブオイル・・・大さじ１
スープストック（市販のブイヨン）・・・２００ｃｃ
牛乳・・・２００ｃｃ

厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、野菜を弱火でじっくり炒める
野菜が柔らかくなったら、チキンストックを加える
蓋をして１０分ほど弱火で加熱する（時々蓋を開けてかき回す。蓋に付いた蒸留液は鍋に戻す。）
火を止め少し置き、ブレンダーでピュレ状に粉砕する
牛乳を鍋に加え、温める
塩・胡椒で調味する
仕上げにバターまたは生クリーム適量加えて供します

（浮き身は、蕪の青い葉の部分の塩茹でを細かく刻んだものを。）

設置型ブレンダーとは打って変わり、使い勝手の良いハンドタイプは、既に、手放せない道具となりつつあります。

＊昆布の佃煮

出汁を取った後の昆布が冷凍庫に溜まったら拵えます。圧力鍋を使えば、固い昆布が短時間で柔らかくなります。

利尻昆布・３ンセンチ角・・・１５０ｇ
粗糖（きび砂糖でも）・・・３０ｇ
濃口醤油・・・６５ｃｃ
酢・・・１０ｃｃ
酒・・・１０ｃｃ
水・・・４０ｃｃ

圧力鍋に全ての材料を入れ、蓋をする
圧が掛かったら火を弱め、１５分加熱する
圧が下がったのを確認し、蓋を開ける
煮汁が殆ど無くなるまで、弱火で煮る

うつわは、およそ７０年前の小鹿田焼の豆皿です。日田出身の義叔母から譲り受けました。御母堂さまの新婚時代のものだそうで、造形は、今のものよりも鷹揚です。大切にしなくては。

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