レシピ覚書*鷄叉焼。 [cooking]
材料:
鷄股肉 2枚
粗塩 小さじ1/4
出汁 100cc
水 200cc
酒 50cc
濃口醤油 45cc〜50cc
きび砂糖 大さじ1~1.5
鷄肉は皮を下にし、塩をする
タコ糸で縛る
フライパンで焼き色を付ける
余分な脂は、クッキングペーパーで拭き取る
鍋に出汁、水、調味料を入れて沸かし、鷄を並べる
再び沸騰したら火を弱め、クッキングペーパーを被せ、15分程静かに煮る
火を止め、そのまま冷ます
供する際にお好みの厚さにカットする
山葵又は辛子醤油、タルタルソース、
柚子胡椒、ポン酢などを添えて
〆には、残った煮汁でラーメンを
鶏ガラスープを加え調味し、スープを作る
茹でた中華麺、鶏叉焼(残っていれば)、刻みネギをたっぷり用意し、スープを張って頂く
2018-07-16 10:00