レシピ覚書＊鷄叉焼。

材料:

鷄股肉  2枚

粗塩  小さじ1/4

出汁  100cc

水  200cc

酒  50cc

濃口醤油  45cc〜50cc

きび砂糖  大さじ1~1.5

鷄肉は皮を下にし、塩をする

タコ糸で縛る

フライパンで焼き色を付ける

余分な脂は、クッキングペーパーで拭き取る

鍋に出汁、水、調味料を入れて沸かし、鷄を並べる

再び沸騰したら火を弱め、クッキングペーパーを被せ、15分程静かに煮る

火を止め、そのまま冷ます

供する際にお好みの厚さにカットする

山葵又は辛子醤油、タルタルソース、

柚子胡椒、ポン酢などを添えて

〆には、残った煮汁でラーメンを

鶏ガラスープを加え調味し、スープを作る

茹でた中華麺、鶏叉焼（残っていれば）、刻みネギをたっぷり用意し、スープを張って頂く