鰹のサラダ。

捌き立ての新鮮なカツオのお刺身を見つけたなら、手が伸びてしまいます。腹側なら脂の乗りが良く美味ですが、アニサキスに要注意。なるべく背側を買うようにしますが、脂の誘惑に勝てず、たまに腹身を使います。目を皿にし、細心の注意を払ってスライスし、香味野菜をたっぷり絡めて和風サラダを拵えました。

鰹の片身・１本分

鰹（血合いを除き、５～６ｍｍにスライス）
新玉ねぎ・・・半分（薄くスライス）
みょうが・・・2本（千切り）
大葉・・・10枚（千切り）

ドレッシング：
粒マスタード・・・大匙１弱
すし酢・・・大匙１
米酢・・・大匙１
出汁醤油（なければ薄口）・・・小匙１強
フラックスオイルまたは菜種油やオリーブオイル・・・大匙１～２

仕上げ用：
ブロッコリースプラウト・・・１パック

献立覚書：
鰹のサラダ
タコのアヒージョ
いんげんのサラダ
新サツマイモとクリームチーズのヨーグルトマヨネーズ和え
スペアリブの煮込み（残り物）

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