美味しいレシピ覚書・鰯の有馬煮。

過日、山椒の実を炊きました。

さて、昨日、スーパーマーケットで石川産の立派な鰯、それもお刺身用を買ってきたので、先の山椒を使って有馬煮に。asaichiで紹介されたレシピを参考にしましたが、これぞ求めていた塩梅♪あっさりした煮魚がお好きなら、お薦めです。

詳しいレシピはこちらで。

以下、私仕様のレシピ覚書。

鰯の有馬煮　２～３人前

鰯・・・４尾

粗塩・・・適宜

水・・・１・５カップ
酒・・・０・５カップ
味醂・・・大さじ２
砂糖・・・大さじ２弱
醤油・・・大さじ３と１/３
梅干し・・・大１個
実山椒・・・大さじ１

鰯は洗い、頭、尾、内臓を取り、氷を入れた塩水で綺麗に洗う。
鍋に煮汁を煮立て、水分を拭いた鰯を並べる。
強めの中火で５分。その後、落し蓋をし、弱めの中火で１５分。火を止め、自然に冷ます。

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