捏ねないバケット、その後の、その後。

捏ねないバケット。

ほぼ二日に一度焼き続けること、一年。レシピは、試行錯誤の末、改良を重ね、いよいよ手間要らずの方向へ進みつつあります。目下の方法は、

菜箸で粉類を万遍なく混ぜ合わせ、吸水させる→菜箸をカードに持ち替え、ダマが無くなるまで捏ねる→５分ベンチ→カードで１０～１５回ほど様子を観ながら捏ねる→８分ベンチ→カードで生地の肌理を調える→一次発酵３５分前後→打ち粉をしたキャンバス上で成形→ベンチ２０～２５分前後（我が家のガスオーブンの場合、暖かい時期は２０分経過した時点で、寒い時期は２２分で余熱を開始します。電気オーブンの場合は二次発酵中に余熱を開始してください。）→クープ（縦中央に１本）→生地に霧吹き→余熱２８０度の庫内へたっぷり霧吹き→オーブンに生地を入れる→庫内に霧吹き→２５０度に下げ７分→１９０度に下げて１６分。

＊一次発酵は、ぎりぎりまで（←生地の表面に気泡がぽこぽこ見える状態。過発酵はNG）。ボウルからキャンバスに移す際、またキャンバスから天板に乗せる時には、ショックを与えない様、生地を丁寧に静かに扱います。余熱したオーブンには、充分に霧を吹き、生地を庫内に入れた後も霧を吹き、蒸気をたっぷり満たした後、焼き始めます。

材料：　　　＊２月１日編集済

国産強力粉・・・２２０ｇ
サフ・ドライイースト・・・５ｇ
粗糖・・・４ｇ
塩（水分の少ないもの）・・・５ｇ
人肌の湯冷まし・・・１７０ｃｃ

焼成：

２５０度７分→１９０度１６分

強力粉は、国産のタイプERを使ってみましたが、風味に欠けるため、ママパンさんオリジナル、「プレミアム７」に戻りました。気紛れに、国産薄力粉を２０％程度混ぜてみたりしますが、基本は「プレミアム７」１００％で焼いています。お塩は、ゲランドや国産メーカーの海塩と、色々と試しましたが、円やかな塩味に焼き上がる酵素塩に落ち着いています。

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