栗の渋皮煮。 [cooking]
今年も栗の渋皮煮を仕込みました。
栗は小布施産３Lサイズ。４～５センチもあるビッグサイズです。品種は不明ですが、濃厚な味わいです。
レシピ覚書（追記：10/31）
栗を洗い、４～５個ずつ熱湯に5分程浸け、鬼皮を剥いていきます。重曹を入れたお湯で湯でこぼすこと2回、その後数回、湯でこぼします。各回ともグラグラ煮立たせず、静かに10分ほど煮ます。柔らかさを確かめ、筋を取り除きます。底の広い鍋に栗を並べ、ひたひたになる程度の湯と砂糖（粗製糖とグラニュー糖を半々。茹で上がった栗の60%）の半量、そして有ればバニラスティツクを入れ、灰汁を取りながら、砂糖が完全に溶けるまで10分ほど静かに煮ます。残りの砂糖を加え、紙蓋をし、さらに10分ほど静かに煮ます。そのまま冷ましブランデーを加え、一晩置きます。煮沸した瓶に栗を入れ、シロップを注ぎます。しっかり蓋を閉め、脱気（大鍋で瓶を水からぐつぐつに煮沸）し、保存します。しっかり脱気できたものは一年間は保存できます。
以前焼いた直径12センチのマロンケイク二台。津田陽子さんのレシピです。
