牛挽肉と大豆のドライカレー。

その認知症発症率の低さから、インド人の食生活（主にカレーに含まれるターメリック効果）が注目されている？ようです。かつて、我が家では週に一度カレー曜日なる日を設定していましたが、いつの間にかその習慣は無くなってしまいました。ターメリックの「認知症発症抑制力」の有無は不明ですが、カレーをもう少し頻繁に食卓に登場させても良いかな。。。

さて、我が家でカレーと言えば、基本は自家製。市販のルーを使うのはごく稀でして、イギリス風ならカレー粉、インド風ならカレー粉にガラムマサラをプラスして拵えています。よって実に経済的なのであります♪

レシピですが、イギリス風カレーは帝国ホテルの総料理長村上信夫氏が紹介されたものを、インド風は行正り香さんのレシピをアレンジした自己流キーマ風ドライカレーのレシピを使っています。こだわりは、自家製チキンストックにブイヨンを溶かすこと。これによって、お味に深みが増すような気がします。

村上氏のレシピ：http://fahfahfah.blog.so-net.ne.jp/2013-01-20

牛挽肉と大豆のドライカレー（３人前）

オリーブオイル・・・大匙３
玉ねぎ・・・中１（微塵切り・極細）
人参・・・中半分（すりおろす）
ピーマン・・・１（微塵切り・極細）
にんにく微塵切り（瓶詰を使用）・・・小さじ半分（生の場合、小さじ１）

カレー粉・・・大さじ１
ガラムマサラ・・・小さじ１

牛挽肉（赤身）・・・２００ｇ

ホールトマト缶・・・１００ｃｃ
ドライ大豆缶・・１缶（水煮の場合、水をきる）
チキンストック・・・１５０ｃｃ
寿司酢・・・２０ｃｃ
鮎魚醤（ナンプラーまたは薄口しょうゆで代用可）・・・１０ｃｃ
チキンブイヨン・・・半分

塩・・・適宜

＊自家製チキンストック・・・５００ｃｃの水を沸騰させ、塩ひとつまみと日本酒少々を加え、そこに筋を取り、さっと洗ったささみ３本を入れる。蓋をして直ちに火を消し、２０分間以上放置する。冷凍可。ささみはサラダの具などに利用。

１・厚手の鍋にオリーブオイルと玉ねぎのみじん切りを入れ、弱火で１０分炒める。
２・１にピーマン、人参、ニンニクを入れ、弱火でしっとりするまで炒める。
３・２にスパイス類を入れ、軽く炒める。（苦みがでるので、さっと）
４・３に挽肉を入れ、中火～強火でさっくり炒める。
５・４に材料のトマト缶以下の材料をすべて入れ、蓋を開けた状態で弱火にして２０分前後煮る。
６・味を見て、必要ならば塩、またはお好みの調味料で調味する。

カレー粉は、昔ながらのＳ＆Ｂ社の赤い缶を。がラムマサラは同社の有機ガラムマサラを使用しています。

以下、久しぶりにお弁当の画像をば。

蕗と豚肉の信田巻：

１・蕗は下処理をして、八方出汁（出汁８：みりん：薄口醤油１）で煮ておく。
２・開いたお揚げの上に豚もも肉（脂を除く）を乗せ、１を芯に巻き込む。
３・浅鍋に、２の巻き終わりをようじで止めて入れ、八方出汁でじっくり（２０分程度）、落し蓋をして弱火で煮る。
４・自然に冷ます。

タグ：レシピ カレー