レシピ：切落とし牛肉で作るミートソース（ラグーソース）、秋の根菜マリネサラダ、イクラの醤油漬。

＊ミートソース

きょうの昼食に、ミートソーススパゲティを拵えました。レシピは、はなまるマーケットを参考にアレンジ.我が家の店番です。

レシピ：ラグーソース（編集済）

材料（３人前）：

牛切落とし肉・・・３００ｇ（軽く塩・胡椒しておく）
玉ねぎ・・・大１個（繊維に垂直に１センチ幅）
チキンストック・・・１カップ半（または、市販のブイヨン）
ホールトマト缶・・・半分
オリーブオイル・・・大さじ１
ブランデー・・・３０ｃｃ（または、白ワイン）
塩・胡椒
タイムまたはオレガノ
バター・・・１５ｇ
パルミジャーノ・レッジャーノ・・・３０ｇ（下しておく）
パセリの微塵切り・・・適宜

スパゲッティーニ・・・一人につき７０ｇ前後
塩・・・適宜

１．フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎを重ならない様に敷き、その上に牛肉を乗せます。

２・蓋をして、弱火で約５分、玉ねぎがしんなりするまで蒸し焼きにします。
３・チキンストック、香辛料を入れ、中火で６～７分、水分を飛ばしながら煮ます。
４・ホールトマト、ブランデーを加え、蓋をして弱火で１時間煮ます。

５・蓋を取り、マッシャーや泡立て器で、具をつぶします。

６・塩・コショウで味を調えます。（パスタ、パルミジャーノの塩分を考慮します。）
７・仕上げにバターを入れ、茹で立てのパスタを投入し和えます。
８．お皿に盛りつけ、パルミジャーノ、パセリの微塵切りを添えて完了です。

＊私流チキンストック（４００ｃｃにつき、にササミ３～４本程度）

実は、チキンストックと言う名の鶏ササミの茹で汁で、クセのないスープです。
浅鍋（ビタクラフトなど厚手でシール効果のあるお鍋がベスト。ササミが完全に浸かるようにします）にお湯を沸かし、そこに一つまみのお塩、さっと洗って水分を拭いたササミを入れ、すぐ火を消し、そのまま冷めるまで放置します。すぐに使わない場合は冷凍保存します。スープやシチュー、カレーなどのベースに。
茹でたササミはサラダや和え物に。


＊秋の根菜マリネサラダ

一昨日のあさイチで放送されたレシピです。その日のうちに材料を揃え、昨朝作って冷蔵庫に保存。昨晩の夕食、きょうの昼食と頂きましたが、番組中で大原さんが仰った通り、一晩寝かせたものの方が断然美味でした。お酢が入っているので、緑のお野菜はいただく直前に和えると綺麗です。レシピはこちら。

マリネ液：玉葱の擂り下し大さじ２、米酢大さじ２、味醂大さじ２、サラダ油大さじ２、塩小さじ１
根菜：大根、蓮根、人参角１２０ｇ、牛蒡、さやいんげん各６０ｇ、みょうが２本

さやいんげんの代わりに、ブロッコリーを入れました。

＊イクラの醤油漬

今を逃すと、来年までお預けになってしまいます。今朝、筋子を調達しお掃除。先ほど漬け込みました。明日はイクラ丼！！（垂涎）

漬け込み液：昆布を入れて煮切ったお酒と濃口醤油を同割

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