試作：カボスと紅玉のコンフィチュール。 [cooking]
地元産のカボスを廉価で入手しました。これでカボスジャムをと、ネットで検索してみますと、脇雅世さんのレシピがヒットしました。こちらを参考にさせていただき、生活クラブから届いたばかりの紅玉と併せて拵えてみました。
出来上がったそれは、オーバーに表現するなら、頭を掻きむしりたくなるほど美味。（いつもの自画自賛・笑）爽やかな甘酸っぱさに林檎の華やかな香り、そして後に残る仄かな苦み。。。折しも、大分の夫の実家より無農薬カボスが送られてきました。それを使って、さらに何瓶か作りたいと思っています♪
レシピ覚書：
＊カボスと紅玉のコンフィチュール
カボス・・・大5個
紅玉・・・大2個
グラニュー糖・・・450ｇ
１・カボスは洗って、下ろし金で表面の硬い皮だけ薄く削ります。
２・鍋に水と１を入れ、火に掛け、沸騰後中火で蓋をして20分煮ます。
３・２を水に晒し、さらにたっぷりの清水で、何度か水を替えながら一晩以上浸水し、苦みを取ります。
４・３を横半分にカットし、中身を出します。種は濾します。
５・皮の天地を中心に4等分し、袋の筋に垂直に1ミリ幅でスライスします。袋の硬い部分とヘタは除きます。
６・鍋に、４と５、皮を剥きFPで半ペーストにした紅玉、グラニュー糖を入れます。
７・鍋を強火に掛け、沸騰後、灰汁を丁寧に取りながら中火で15~20分煮ます。
８・７を熱いうちに煮沸した瓶に入れ、蓋をして逆さまにして冷まします。
お弁当の記録：
