醤油麹と塩麹を仕込む。

醤油麹と塩麹。我が家になくてはならない調味料です。

毎回、乾燥麹を使って拵えています。

レシピはパッケージを参考に。
今回は、一袋の麹を使い、醤油麹と塩麹を同時に仕込みました。

混ぜること、毎日一回。麹の粒が潰れてくると出来上がりです。

醤油麹は冷蔵庫で、塩麹は冷凍庫でそれぞれ保存します。
塩麹は冷凍後もカチカチに凍らず、ベストな状態で保存できます。

仕込んだ直後はこんな↓感じです。

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