ル・クルーゼで焼くカンパーニュ。

午前５時４９分。ゴルフに出掛ける夫の朝食の最中に、直下型の地震。震源地は東京湾。２、３回、縦に揺れ、その後、きつい横揺れ。メトロは運転停止ながらも、私鉄、JRは運転。夫は予定通り、熱海へ。１０時頃、無事に着いたとのメールあり。今朝の地震が、例の皆が恐れている、首都直下型地震ならどんなに嬉しいでしょう。



お天気が回復した昨日、久しぶりに散歩に出掛け、本屋さんで立ち読み。栗原はるみさんの雑誌haru_mi、今季号には、ル・クルーゼで焼く「捏ねないパン」のレシピが掲載されていました。ル・クルーゼ＋捏ねない、この部分にそそられ、試行錯誤しつつ、カンパーニュを焼いてみました。

配合はいつものバケットの材料それぞれを１・５倍にし、焼成時間もそれに合わせて長くしました。

バケットでは、ガス抜きを３～４回するところを２回に変更。一次発酵はタッパーの中で、最終発酵は、粉をたっぷり降ったバヌトンで。

↑やだっ、ピンボケ。

二倍に膨らんだ生地をクッキングシートに返し、それを２５０度で熱くしたル・クルーゼの中に入れ、２５０度２０分、蓋を外し、２００度２５分焼きました。

↑クープの割れが弱い。発酵不足かな、それともお鍋の大きさかしら？

２０センチのココットロンドで３００ｇの粉は容量オーバーかも。次回は２００ｇまたは２５０ｇで試してみたいと思います。また雰囲気の違うパンが焼けるでせう。そして、リーンなパンは粉の良し悪しが顕著に出るので、愛用の国産小麦（はるゆたかブレンド・ママパンプレミアム）は外せないかな。

↑断面。まさに田舎のパンという佇まい。

中は、国産小麦らしく、むっちりもっちり、そして外側のクラストは、鍋肌の熱の影響で厚みがありしっかりした噛み応え。トーストにして、無塩バターでいただくと、たいへん美味しい。

捏ねないで焼く・・・、手間暇を惜しんでこの方法で焼く、というよりは、この焼き方特有の風味を持つパンを味わうために焼く、というのが近いかもしれません。

「ストウブで焼く捏ねないパン」、初出は２００６年のニューヨーク・タイムズだそうです。こちらのオリジナルレシピでも、ぜひ焼いてみたいと思っています。

＊ル・クルーゼの耐熱温度

本体・・・２５０度
シリコンのつまみ・・・２００度（私は外して焼きました）

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