Bon Appetit♪

先週末のこと。娘の大学時代の友人お二人がお泊りに。久しぶりのお客さまで、わたくし、大張り切りで献立を考えました。お二人は、以前、別々でしたが、泊りにいらしたことがあり、今回は、気楽におもてなしが出来ました。

献立覚書：

＊赤パプリカと人参の冷製ポタージュ（パプリカ、人参、少しの玉葱＆ジャガイモをバターでじっくり炒め、少量のブイヨンで蒸し煮にし、冷ましてからピュレに。それを牛乳で伸ばし沸騰しない程度に煮立てる。粗熱を取り、その後冷蔵庫で冷やす。供するときに生クリーム＆黒胡椒）
＊人参のラペ・ベビーリーフ（ラペ：人参２本分。人参は千切りにして、白ワインビネガー大さじ２、オレンジジュース大さじ２、EXVOオイル大さじ２、塩少々、カラント適宜で和え、冷蔵庫で冷やす）
＊ケーク・サレ
＊海老と新蓮根のオリーブオイル煮（新蓮根は、皮を剥き小さ目の一口大にカット。小鍋に、ニンニク、新蓮根、被る程度のEXOオイルを入れて火に掛ける。蓮根に八分通り火が通れば海老、白ワイン少々を加えさっと火を入れる。塩胡椒で味を調え、仕上げに刻みパセリを）
＊茄子のトマトクリームソース・ペンネ（茄子のトマトソースに生クリーム少量でソースを作り、ペンネを和える）
＊ブッフ・ブルギニョン
＊自家製バケット
＊巨砲
＊かぼちゃプリン

プロセッコ（Santero)
イタリア白（Finit、Bigi）
フランス赤（Cateau Gobert）
紅茶

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レシピ覚書＊かぼちゃのプリン

レシピ：20センチマンケ型１台分

カラメル

グラニュー糖・・・大さじ２
水・・・大さじ２
湯・・・大さじ２

フライパンにグラニュー糖と水を入れ、火に掛ける
掻き回さずに、フライパンを静かに揺するようにしてグラニュー糖を溶かす
シロップから煙が出るまで火を入れる
煙が出るようになったら湯を入れ、型に流す（跳ねるので注意）

プディング生地

裏ごしたかぼちゃ・・・正味１５０ｇ前後
卵・・・大２
牛乳・・・２５０ｃｃ
グラニュー糖・・・１００ｇ
コニャックまたはバニラエッセンス・・・適宜

ボウルに卵を入れ、しっかり溶く
グラニュー糖を加え、しっかり混ぜる
沸騰寸前まで温めた牛乳を入れ、混ぜる
裏ごしたかぼちゃを加え、混ぜる
出来上がった生地を濾し、型に流し入れる
１５０度のオーブンに湯を張ったオーブン皿に割り箸を渡し、その上に型を置く
５５分前後、様子を見ながら焼く（竹串を刺し、何も付いてこなければ焼けている）

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