レシピ覚書：捏ねないレーズン胡桃カンパーニュ。

いつもの捏ねないバケット、その粉の１５％をライ麦粉にし、レーズンと胡桃を練り込んで焼きました。


レシピ覚書：


国産強力粉・・・１７０ｇ
ライ麦粉・・・３０ｇ
ドライイースト・・・５ｇ
粗糖・・・４ｇ
塩・・・４ｇ
水・・・１５０ｃｃ弱
レーズン・・・１２０ｇ（湯戻し後、水気をしっかり拭き取る）
胡桃・・・３０ｇ（軽くロースト後、大き目に砕く）

生地作りは、捏ねないバケットと同様にします。最後にフィリングをカードで混ぜ込み、一次発酵（40分前後）へ。発酵状態を確認後、整形（ナマコ型）し、二次発酵（25分前後）を。発酵状態を確認し、天板に移し、ライ麦粉を篩いかけ、以下の要領で焼成します。250度7分→190度16分

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