鏡開き。 [cooking]
お鏡はパック入りの小さなお餅なので、角餅でおぜんざいを。
小豆はなるべく破裂させないように、静かにしずかに煮ました。
澄んだ煮汁かつ優しい甘さが好みです。
塩昆布は、おせち用の出汁に使った羅臼昆布です。
切手大に切り、ひたひたの水、その三分の一の濃口醤油（一部たまり醤油）、
少しの味醂で、ことこと汁気がなくなるまで弱火で煮ました。
さて、昨夜、粕汁を拵えました。
粕汁は煮え端は、あっさりした味ですが、
煮返すほどに、こっくり美味しくなります。
たっぷり作って、何度かいただきます。
具には、蒟蒻を入れても良いですね。
レシピ覚書：
出汁・・・煮干しと昆布で濃いめのもの、４カップ
大根・・・大きいもの４センチ・短冊または拍子切り
人参・・・半本・短冊または拍子切り
薄揚げ・・・１枚・短冊切り
酒粕・・・１００ｇ
西京味噌・・・好みで適宜
薄口しょうゆ・・・適宜
塩・・・適宜
吸い口・・・セリの小口切り（高価につき今回はパス）
出汁の中に、大根、人参を入れ柔らかくなるまで煮る。
湯通しして油を抜いた薄揚げを加える。
出汁で酒粕を伸ばし、ダマがなくなり滑らかになったら出汁に加える。
（板状の酒粕はすり鉢を使う。）
西京味噌をお好みで加える。
薄口しょうゆ、塩で味を調え、火を止める。
（煮返すので濃くし過ぎないこと。）
ところで、きょう１月１１日は、３０代で夭折した友人のお誕生日です。
そして、忘れ形見のお嬢さんMちゃんは、１４日、成人式を迎えられます。
ところで過日、中高同窓会・東京支部の総会に出席しました。
その時に、同窓である友人のお姉さんにお聞きしました。
友人の死後、遺されたみなでMちゃんを育てたと。
色々ご苦労があったことは、想像に難くありません。
しかしMちゃんは、皆の愛情を一身に受けて、
笑顔の似合う素敵な女性に成長されました。
そして、いよいよ新成人です。
天国の友人もきっと喜んでいるでしょうね。おめでとう～♪
小豆はなるべく破裂させないように、静かにしずかに煮ました。
澄んだ煮汁かつ優しい甘さが好みです。
塩昆布は、おせち用の出汁に使った羅臼昆布です。
切手大に切り、ひたひたの水、その三分の一の濃口醤油（一部たまり醤油）、
少しの味醂で、ことこと汁気がなくなるまで弱火で煮ました。
さて、昨夜、粕汁を拵えました。
粕汁は煮え端は、あっさりした味ですが、
煮返すほどに、こっくり美味しくなります。
たっぷり作って、何度かいただきます。
具には、蒟蒻を入れても良いですね。
レシピ覚書：
出汁・・・煮干しと昆布で濃いめのもの、４カップ
大根・・・大きいもの４センチ・短冊または拍子切り
人参・・・半本・短冊または拍子切り
薄揚げ・・・１枚・短冊切り
酒粕・・・１００ｇ
西京味噌・・・好みで適宜
薄口しょうゆ・・・適宜
塩・・・適宜
吸い口・・・セリの小口切り（高価につき今回はパス）
出汁の中に、大根、人参を入れ柔らかくなるまで煮る。
湯通しして油を抜いた薄揚げを加える。
出汁で酒粕を伸ばし、ダマがなくなり滑らかになったら出汁に加える。
（板状の酒粕はすり鉢を使う。）
西京味噌をお好みで加える。
薄口しょうゆ、塩で味を調え、火を止める。
（煮返すので濃くし過ぎないこと。）
ところで、きょう１月１１日は、３０代で夭折した友人のお誕生日です。
そして、忘れ形見のお嬢さんMちゃんは、１４日、成人式を迎えられます。
ところで過日、中高同窓会・東京支部の総会に出席しました。
その時に、同窓である友人のお姉さんにお聞きしました。
友人の死後、遺されたみなでMちゃんを育てたと。
色々ご苦労があったことは、想像に難くありません。
しかしMちゃんは、皆の愛情を一身に受けて、
笑顔の似合う素敵な女性に成長されました。
そして、いよいよ新成人です。
天国の友人もきっと喜んでいるでしょうね。おめでとう～♪
FAHさん、こんばんは＾＾
粕汁、いいですね~!
この季節温まりますね＾＾
何よりのごちそうでは???
我が家も先日して、お鍋いっぱいに作って。。。
作り過ぎにも限度がある、っていうくらい作って3日くらい毎食の様に食べてました（爆）
寒いので、温まって下さいね(*^_^*)
by mayu (2013-01-11 23:24)
あっという間に１１日になりましたね。
お正月は結婚以来、主人の郷里です。
お年越しを盛大に祝う土地柄なので、
FAHさんのお節料理の素晴らしさをうっとり
と眺め、実家のお正月を恋しく思い出しました。
粕汁もFAHさんのは品がよくて、私でも頂けそう。
下戸のせいか、粕汁は苦手なんですが・・・
今年もFAHさんのブログから沢山の刺激を
受ける事でしょう。楽しみにしています。
宜しくお願い致します。
by pomme (2013-01-11 23:29)
美味しそうなぜんざいに､塩昆布もあいますね＾＾
粕汁、作ったことはないですが
とっても体に良くて､温まりそうな具だくさんの汁物ですね。
そうですか、ご友人の命日。
若くして逝かれたのですね。
お嬢様の晴れ姿、どんなに見てもらいたかったことでしょう。
素敵な女性に成長され､そのことは何よりも
嬉しいことですね。
by アールグレイ (2013-01-12 18:05)
mayuさん、こんばんは。
粕汁は寒い時期ならではですね＾＾
mayuさんのお宅でも食卓に上がってのですね。
我が家は、夫も娘も喜んでくれませんので、
お鍋一つ分のほとんどを私一人でいただきました。
ふふっ、ふたりは煮返した粕汁の美味しさを知らないのです＾＾
勿体ないですよね。
by FAH (2013-01-16 20:10)
pommeさん、こんばんは。
コメントをいただいた日から、早、５日に経過してしまいました。
毎日がマッハで過ぎていく感じです＾＾；
おせち料理のこと、ありがとうございます。
pommeさんの旦那さまは新潟ご出身でいらっしゃいますね。
年越しを派手にされるとのことですが、
夫の郷里、大分も、大晦日からお正月のような雰囲気です＾＾
お酒がNGならば粕汁もお口に合わないかもしれませんね。
先日、板状の粕とメープルシロップで簡単なクッキーを焼きました。
チュウィーで美味しかったです＾＾
by FAH (2013-01-16 20:19)
アールグレイさん、こんばんは。
小豆は夫が好きで、その上簡単に煮えるのでよく炊いています＾＾
塩昆布は得意のもったいない精神で炊きました＾＾
粕汁は大分出身の夫もあまり口にしたことがないと言っています。
九州ではあまりポピュラーではないのかもしれませんね。
酒粕は美容効果もあるそうですので、たくさんいただきたい食材です。
粕汁は家族が苦手ですので、私一人でいただいています＾＾
友人のこと、ありがとうございます。
生きていれば・・・、
お嬢さんの成長を見る度に、切ない思いが過ります。
by FAH (2013-01-16 20:26)
前のブログ、時々拝見してFAHさんの丁寧な暮らしにふれ、自分のずほらな生活を反省しておりました。突然見られなくなり、お辞めになったのかなと思っていました。
ひょんなことから、新しいブログを発見（もう一年経過してますが）。良かった！
by suhrie (2013-01-17 17:37)
suhrieさま、
コメントをありがとうございます。
数多いブログの中で、こちらを発見してくださったとのこと、
たいへん嬉しく思います。ありがとうございます。
私の過失で以前のブログは消えてしまいました。
以前同様気紛れな更新ですが、これからも細々と続けていくつもりです。
どうぞよろしくお願いいたします。
by FAH (2013-01-17 18:49)
FAHさん、こんにちは!! 遅コメ失礼します(>_<)
粕汁、身体のすみずみまであたたまりそうです。
この冬まだ一度も作ってないので、是非チャレンジしたいです。
お椀の質感と色が、すごく綺麗に撮れてますね。さすがです。
by peco (2013-01-18 15:06)
pecoさん、こんばんは。
粕汁は冬のご馳走ですよね＾＾
私は精進ですが、鮭や鰤を入れても美味しいのでしょうね♪
マーケットで美味しそうな酒粕を見掛けたら、手が伸びています＾＾；
お椀の質感、自然光ならではだと思います。
太陽の光って、素晴らしいですね＾＾
by FAH (2013-01-18 21:12)