グラタン好きの娘、牡蠣グラタンを作るの巻。

これまでお料理には、まったく関心を示さなかった娘は、二日連続、アルバイトから夕方帰宅後にキッチンに立ち、私の指導の下ではありますが、夕飯を準備してくれました。脅威です。雪でも降るのでは、と訝しんでいたならば、昨夜は今冬一厳しい寒さだったとか。。。やはり。
そして、今夜はおでん。朝からアルバイトが入っている娘、出勤前の仕込みは、さすがに断念しましたが、しかし、できれば拵えてみたかった模様。

【牡蠣グラタン】（三人前）

材料・レシピ：

大粒の牡蠣・・・１５個
塩・・・大さじ１
白ワイン、なければ日本酒でも可・・・適宜

ホウレン草・・・大束１束
無塩バター・オリーブオイル・・・適宜

無塩バター・・・大さじ３
薄力粉・・・大さじ３・５
冷たい牛乳・・・カップ３～３・５
塩・・・適宜
胡椒・・・適宜

チーズ（ピザ用など）・・・適宜

牡蠣の白ワイン蒸し：

１・真水で洗った後、塩で汚れを落とす。
２・流水下で振り洗いしながら、キッチンペーパーの上に上げる。
３・フライパンに洗った牡蠣を並べ、白ワインを降り、蓋をして中火に掛ける。
４・牡蠣がふっくらしたらひっくり返し火を止め、余熱で火を通す。

ホウレン草のソテー：

１・綺麗に洗って、塩を加えたたっぷりの熱湯に入れ、強めの中火で２分間茹でる。
２・冷水に取り熱を取り、笊に上げておく。
３・２～３センチ長さに切り揃える。
４・フライパンに無塩バターとオリーブオイルを熱し、２の水分を絞ってフライパンへ加え、さっと炒めて、お皿に取る。

ペシャメルソース：

１・厚手の鍋に無塩バターをゆっくり溶かす。
２・１に薄力粉を加え、焦がさない様にゆっくり火を通す。
３・２が滑らかになり艶が出てきたら、冷たい牛乳を一気に加え、濃度が付き、牛乳臭さが飛ぶまで火を通す。
４・３に塩、胡椒で味を付ける。
５・４に、牡蠣の蒸し汁をすべて入れ、混ぜ、もう一度味を見て、必要ならば塩・胡椒する。
＊ペシャメルソースは、最初から最後まで小さめの泡立て器を使い、常によく掻き混ぜながら火を入れていきます。

グラタン皿に、ペシャメルソースを少量敷き、牡蠣を並べ、その上にホウレン草のソテーを置く。上から残りのペシャメルソース、チーズを載せ、２００度のオーブンで焼き色が着くまで焼く。

【根菜のスープ】

玉ねぎ・・・半分
人参・・・半本
大根・・・５センチ
蓮根・・・５センチ
牛蒡・・・半本
ベーコン・・・１００ｇ（１センチ幅）
ブイヨン・・・８００ｃｃ（市販のブイヨンの場合、水８００ｃｃ＋キューブ２個）
ローリエ・・・１枚
塩・胡椒・・・適宜
パルミジャーノ・レッジャーノ・・・適宜
パセリ・・・適宜

１・玉ねぎは横半分にカットし、繊維に沿って５ｍｍ幅にスライスする。
２・人参、大根は、４等分にカットし、３ｍｍ幅の銀杏切りにする。
３・蓮根を、６等分にカットし、５ｍｍ幅の銀杏切りにする。
４・牛蒡を、小さめの乱切りにする。
５・厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ→大根・人参→蓮根・牛蒡→ベーコンの順番にじっくり炒める。
６・ブイヨン、ローリエを加え、野菜が柔らかくなるまで煮る。
７・塩・胡椒で味を調え、仕上げにパセリ、お好みでパルミジャーノ・レッジャーノを加える。

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