お赤飯をルクエで拵える。 [cooking]
過日、栗原はるみさんが、NHKきょうの料理の番組内で、電子レンジを使って、お赤飯をいとも簡単に拵えていらっしゃいました。それもわずか１０分ほどで！（←下拵えの時間は除きます）
番組内では、耐熱硝子のボウルを使われていましたが、私は、出番の極めて少ないルクエで挑戦。果たして、お赤飯が、イトモカンタンに蒸し上がったのでした。お味は、蒸篭で蒸した方がふっくら美味しいのですが、お手軽故、こちらもぜひレパートリーに加えたいと思います。
レシピ覚書：
【赤飯・ルクエ】
もち米・・・１カップ（３０分浸水後、笊に上げておく）
小豆（番組ではささげ）・・・４０ｇ（一度茹でこぼし、割れない程度に茹でる）
小豆の茹で汁・・・３/４カップ
ルクエに、もち米、小豆、小豆の茹で汁を入れる。
電子レンジ：６００W・６分間→蓋を開け、全体を混ぜる→６００W・３分間
参考＊きょうの料理
時間に余裕のある時は、ぜひ蒸篭で。
【赤飯・中華蒸篭】
材料
•もち米・・・５合
•小豆・・・半カップ強（茹であがり１８０ｇ分）
•水
•胡麻塩（いただく前に）
作り方
＜小豆＞
1.小豆を洗い、虫食いなどの豆を取り除く
2.水を切った小豆と、小豆の５～６倍の水を鍋に入れ、強火で10分ほど煮る←澄んだ茹で汁が出来る
3.小豆、茹で汁を分ける
4.小豆はさらに水をたっぷり加え、弱火で４０～５０分、固さが残る程度に煮る
5.煮上がった小豆を水に浸け、茹で汁は冷ましておく＊←この茹で汁は打ち水として使用
＊色を濃くしたい場合は、茹で汁を煮詰めて使用します。
＜もち米＞
1.もち米は水が澄むまで研ぎ、ざるに上げ水を切る
2.もち米をボウルに移し、茹で汁を入れ７～８時間（一晩）おく←夏場は傷みやすいので時間を短めに
3.蒸篭に濡らした蒸し布を敷く
＜蒸し１＞
1.もち米の水をしっかり切り、蒸篭に移す
2.火の通りを良くするために真ん中を開ける
3.余分な布を蒸篭の縁に納め蓋をする
4.中火で３５分蒸し、ボウルに空ける←蒸し布はかなり熱いので注意
5.打ち水（２回目の茹で汁）１８０ｍｌをもち米に回しかけ、固いところや柔らかいところがないように、静かに切るように混ぜる←決して力を入れて練らない
＜蒸し２＞
1.打ち水をしたもち米に小豆１８０ｇも入れ、全体に混ぜる
2.蒸し始めと同様に、蒸篭に蒸し布を敷き、小豆を混ぜ込んだもち米を入れる
3.中火で３０分蒸し、食べてみて固いようなら、さらに５分ほど蒸す
4.熱いうちに濡らした飯台や容器に空ける←この時も切るようにまた小豆を潰さないように注意
＊すぐに頂かない分は、湯気のあるうちにラップで小分けして冷凍。解凍は蒸し直して。
参考＊暮しの手帖３８号、「とらやの赤飯」
