夏のドライカレー。

茄子をたっぷり入れて、ドライカレーを拵えました。

半熟の目玉焼きを崩しながらいただきます。

レシピ：３人～４人分

オリーブオイル・・・大さじ２
玉ねぎ・・・大１個（粗微塵）
生姜・・・１片（微塵）
牛挽肉・・・２００ｇ
カレー粉・・・大さじ２強
大蒜・・・２片（二等分して芽を取る）
トマト・・・１個（湯剥きして、１．５センチ角）
茄子・・・２本（１センチ角）
子供ピーマン・・・２個（１センチ角）
スープストック・・・１カップ
寿し酢・・・大さじ２
コンソメ顆粒・・・小さじ１
鮎魚醤or薄口醤油・・・小さじ１～２
ガラムマサラ・・・小さじ１～２
塩・・・適宜
あれば生クリーム少々

鍋にオイルを熱し、玉ねぎを強めの弱火で１０分ほど炒める。
生姜を加え、さっと炒め、挽肉を入れ、あまり混ぜないように火を通す。
カレー粉入れて、焦がさないよう注意しながら炒める。
材料の大蒜以下、下拵えした野菜を順番に入れ、油が回るように炒める。
スープストック以下、調味料、ガラムマサラを入れ、蓋を開けたまま弱めの中火で２０分ほど、水分少なくなるまで煮る。
味見し、好みの味に調整する。
お好みで、仕上げに生クリームを小さじ１程度加える。

茄子と言えば、フライが美味しい！茄子は、皮を剥き、大き目にカットします。フライの衣を付けて、オリーブオイルで、黄金色になるまでじっくり揚げるだけ。パン粉は極細で。卵液に薄い塩味を付けておけば、ソースなしでもＯＫ。

奥にドカンと盛ってあるのが茄子フライ。が、しかしあれは揚げた半量で、おかわりがキッチンに待機。かなりの量でしたが、すべて食べ尽くしました。これ、泡に合うのですョ♪

ある休日の野菜だらけ献立：

茄子フライ
牛しゃぶ+ゴーヤ（さっと茹でる）+紫玉葱、胡麻ダレで。
ポテトサラダ（じゃがいも、玉ねぎ、茹で卵、マヨンネーズ+生クリーム）
枝豆（塩茹で）
オクラ（板摺りして茹でる）
トマト（玉ねぎドレッシング

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