レシピ覚書＊肉団子の甘酢餡。

美味しそうな肉団子の甘酢餡のレシピが、栗原はるみさんのharu_miに掲載されています。それを、多少アレンジし、昨日、拵えてみました。出来上がった肉団子は、柔らかくプリプリの食感で、夫、娘に好評でした。そして、残った肉団子は、今朝、夫のお弁当のメインとなりました。

レシピ＊肉団子　１７～１８個分

材料：

＜肉団子＞

豚挽肉・・・４８０ｇ（生活クラブの挽肉は２４０ｇ×２のため）
塩・・・小さじ１（若干多め）
全卵・・・１個
薄力粉・・・大さじ１
玉葱・・・半分（５㎜の微塵切り）

＜甘酢餡＞

無塩のスープストック（灰汁、脂肪を取り除いた鶏や豚の茹で汁）、なければ水・・・カップ１
ケチャップ・・・大さじ３
粗糖・・・大さじ２・５
酢・・・大さじ３
醤油・・・大さじ１
塩・・・小さじ１/４

作り方

ボウルに挽肉と塩を入れ、粘りが出るまでよく捏ねる
卵を加え、よく捏ねる
薄力粉、その上に玉葱の微塵切りを入れ、さくっと混ぜる
手の平にオイルを塗り、団子状に丸める
１８０度の油で、３～４分揚げ、クッキングペーパーに上げておく

大き目のフライパンに甘酢餡の材料を入れ火に掛ける
火を弱め、片栗粉（大さじ１を同量の水で溶いたもの）を混ぜながら入れ、しっかり火を通し、とろみを付ける
先に揚げておいた肉団子（野菜を入れる場合は、野菜も）を入れ、餡を絡める

＊昨日は、野菜（玉ねぎ、茄子、ピーマン等）を素揚げしたものを加え、酢豚風にしていただきました。

＊栗原はるみさんのオリジナルレシピは、haru_mi　秋号に掲載されています。

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