レシピ覚書＊いわしのコンフィ＆冬の自家製バケット。

レシピ：

いわしのコンフィ

材料

鮮度の良いイワシ（数は、鍋底に並ぶ程度。今回は頭と尻尾を除いて10センチ前後の大羽を使用）

自然塩

エキストラヴァージンオリーブオイル

大蒜（擦り下ろしを使用）

ローリエ

イワシは鱗を取り、真水で洗います。頭と内臓を取り除き、濃度の高い塩水で洗い、クッキングペーパーで水分をしっかり拭き取ります。多めに塩を降りしばらく置きます。

オーブン用の鍋（ル・クルーゼを使用）を用意し、オリーブオイルを底が隠れる程度、流し入れます。イワシの表面に滲み出た水分を拭き取り、鍋に並べます。イワシがほぼ被る程度のオイルとローリエを入れます。

火に掛け、オイルが温まるまで中火で温めます。鍋に蓋をし、130度に温めたオーブンに30分、120度に弱め20分、最後に100度に落とし10分、ここで火を止め、オーブンに入れた状態で粗熱を取ります。

自家製バケットを添えていただきます。イワシが残れば、オイルの中で解し、パスタを和えても美味です。

レシピ：

自家製バケット・冬仕様　詳しい手順はこちらを。

国産強力粉・・・280g

自然塩・・・5g強

粗糖・・・6g

インスタントイースト・・・7g

水（レンジ600wで40秒加熱）・・・250㏄

捏ね→一次発酵・約60分→ガス抜き・ベンチ35分→成型・二次発酵22分→焼成・250℃8分190℃18分

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