ポタージュ ボン ファム。

料理家の辰巳芳子さんがご紹介された命のスープ。そのテレビ放映を観ながら、なんて慈しみ深いスープなのでしょうと感心しました。それもあり、このポタージュを仕込む時は丁寧に、を心掛けています。

必ず使う野菜は、玉ねぎ、人参、じゃがいも。それらにセロリを加えることが多いのですが、入れ過ぎれば、セロリの主張が強過ぎるポタージュになるので要注意です。人参、セロリを牛蒡に変えれば、滋味深い牛蒡のポタージュになります。

レシピ覚書   ポタージュ ボン ファム

玉ねぎ  半分  薄切り

人参  1本  3ミリのイチョウ切り

じゃがいも  1〜2個  5ミリの半月

セロリ  適宜  5ミリの小口切り

人参、ジャガイモは水に晒す

以下、それぞれの野菜を蒸し煮にする際に、塩をひとつまみ加えます

玉ねぎをオリーブオイル大さじ2で蒸し煮

玉ねぎが透明になれば人参を入れ蒸し煮

しばらくしてジャガイモとセロリ を加え蒸し煮

ひたひたになるまでブイヨンを注ぎ、野菜が柔らかくなるまで蓋をして静かに煮ます

ハンドミキサーで液状にします

牛乳を加え、味を整えます