カレーが急に食べたくなりまして。

昨夜は、考えていた献立を破棄し、元帝国ホテル顧問の故村上信夫氏のレシピを元にチキンカレーを拵えました。

村上信夫氏のオリジナルレシピ：

Curri de Volaille　　ソース・二人分

バター・・・大さじ２～３
玉葱・・・１個
大蒜・・・小１片
生姜・・・小１片

小麦粉・・・１/４カップ
カレー粉・・・大さじ１・５
キャラウェイシード・・・適宜（軽く炒める）

トマト・・・１個
トマトピューレ・・・大さじ３

ブイヨン・・・３カップ（固形スープでも良い）

塩・・・適宜

玉葱、大蒜、生姜を微塵切りにし、バターで飴色になるまで炒める
小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める（焦がさないように）
カレー粉、クミンシードを加え、炒める
トマト、トマトピューレを加え、ブイヨンで好みの濃度になるまで伸ばす
塩で調味し、じっくり煮込む
バターでソテーした鶏腿肉のぶつ切り（軽く塩）を加え、少し煮込む
好みで、林檎の摩り下ろしたもの、マーマレード、チャツネなどを加える

＊チキンカレー：チキン（一人前８０～１００ｇ）を大きめのぶつ切りにし軽く塩をし、バターで強火でまわりを炒め、ソースへ。美味しさが逃げないように、オイルごと鍋に入れます。少し煮込んで出来上がり。

＊シュリンプ・カレー：海老をバターソテーし、コニャックでフランベ。生クリームを適量加え、ソースへ。

＊魚のカレー：お好みの魚をから揚げにしてソースへ。

＊牡蠣、はまぐりのカレー：白ワインで蒸してソースへ。

＊野菜のカレー：人参、玉ねぎ、シャンピニオンなどを茹でてやわらかくしてソースへ。


以上、出典は古いふるい「暮しの手帖」です。


昨夜は、玉葱等はオリーブオイルでソテーしました。
トマト＆トマトピューレがなかったので、買い置きのトマト缶（半分）で代用。
小麦粉は大さじ２に変更し、ブイヨンは、冷凍庫に眠っていた手羽先の端っこ＋市販の顆粒ブイヨンを。
香りづけに、ホールのカルダモンを割って。
滑らかなソースにするために、ブイヨンを半分くらい加えたところで、一旦、濾しました。
鶏腿肉は薄く小麦粉を叩いてからバターでソテーし、ブランデーでフランベした後、鍋に入れました。
味付けは塩、自家製チャツネを大さじ１、中濃ソース小さじ１、薄口しょうゆをほんの少し。
仕上げに、バター少々と牛乳少々。生クリーム、ヨーグルトがあればベストだったでしょう。
オリジナルレシピでは玉葱１個ですが、２個ぐらい使ったほうが、甘味とコクがでると思います。

玉葱を飴色に炒めたら、大蒜＋生姜が焦げてしまったの図。

玉葱をソテーしながらブイヨンを。

一見、具は鶏腿肉だけ。この滑らかなソースが好みです。

残ったソースで、翌朝、巷で流行のリメイク料理を。
カレーソースは牛乳を少し加え、バターライスにお鏡餅（レンジでチン）、チーズをたっぷり乗せて、カレードリアです。
量は控えたものの、私は朝から胸が焼けました＾＾；
一方、娘は大満足の模様。若いって素晴らしいですね♪

ついでながら、先日娘に持たせた今年初お弁当です。

そして、過日、夫のお誕生日は、到来物（＾＾；）のしゃぶしゃぶ肉でお祝いしました。
ケーキはロートンヌ（秋津・新江古田・伊勢丹立川）、美味なのにリーズナブル、コスパ最高です♪

タグ：お弁当 レシピ 食事