レシピ覚書＊花豆煮

先の暮れに、アメ横の乾物問屋さんで仕入れた、超特大花豆を炊きました。

参考にしたレシピは、かれこれ４０年前に出版された「暮しの手帖」より。ジャーナリスト・増田れい子さんが、連載エッセイの中で紹介されました。そして、そのレシピの作成者は、暮しの手帖・初代編集長、花森安治氏の片腕でいらした、故大橋鎮子氏の御母堂さまです。ついでながら、昨号を最後に、あの松浦弥太郎編集長が、暮しの手帖社を去られました。クックパッド社へ転職されたそうです。少々吃驚。世は、諸行無常でありますね。

レシピ＊花豆煮（アレンジ済）

花豆は、たっぷりの清水で、一昼夜掛けて戻す

水を捨て、厚手の鍋に、豆、たっぷりの水を入れて、強火に掛ける
沸騰したら、火を弱め30分そのまま煮る
煮汁を捨て、新たに水を加えて、煮立つまで強火、煮たったら弱火にして豆が柔らかくなるまで煮る
この間、豆が水から出ないように、さし水をしながら煮る
別鍋に、豆と同量の粗糖、粗糖100gにつき１カップの水で煮溶かし、シロップを作る
柔らかくなった豆を、用意したシロップの中に入れ一煮立ちさせ、冷ます
＊豆とシロップを合わせる際、それぞれ同温であることが望ましい

冷めたら、再び弱火で１時間ほど煮る
濃口醤油を加え（300gの豆につき、小さじ２程度～）、落し蓋（紙蓋）をして30分、弱火で煮た後、一晩置く
再度、弱火でお好みの塩梅に煮詰める

＊煮沸した瓶に詰め、さらに脱気処理を施しておくと、長期保存できます。

＊＊箸休め、お茶受けの他、日本酒やワインのお供に。

ただ今、実験中：ジップロックでおつけもの。塩分濃度→２％

本日のお弁当：・・・きょうも地味なり。

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