レシピ覚書＊蕗の葉の味噌味佃煮

蕗の美味しい季節です。

露地物の新鮮な蕗の葉は、捨てずに佃煮風に炊きます。

蕗の葉・・・１５本分
塩・・・適宜

サラダ油・・・大さじ１強
粗糖・・・４０ｇ
赤味噌・・・６０～７０ｇ
酒・・・少々
鷹の爪・・・１本（種は除く）
白いり胡麻・・・適宜

蕗の葉は綺麗に洗って、塩を入れた湯で３分ほど茹でる
葉を水にとり、時々水を変えながら、１時間ほど水に晒す
葉を１・５センチ角に刻む
フライパンに、サラダ油、水分を絞った蕗の葉を入れ、弱火で炒める
油が回ったら、粗糖を入れて、更に炒める
赤味噌、酒、鷹の爪を入れ、水分が無くなるまで炒め煮
仕上げに白炒り胡麻を入れる

八方出汁を入れる前の、「蕗の信田巻」。薄揚げを油抜きした後開き、蕗を４本巻きました。お揚げと蕗の間に、薄切りの豚肉を挟んでも。

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