レシピ覚書＊プルマンブレッド。

今朝、昨日焼いたプルマンを、トーストし（＋無塩バター）、試食しました。

型離れに難儀し、レシピは改造必至ではありますが、このままで、実に美味しい♪クラストの焼加減も申し分なく、風味、そして生地の風合い伸び、共に良い感じです。改造するのが惜しまれるレシピなのですが、毎回焼く度に、筋肉痛が起きるほどの、肉体労働を繰り返すのは、非常に原始的。ということで、ベーカーズは変更せず、生地の総重量を１０％減らしてみました。さて、上手に焼けるでせうか。

プルマン暫定レシピ：1.5斤用

はるゆたかブレンド・プレミアム７・・・４０５ｇ
サフ・インスタントドライイースト（赤）・・・６ｇ
塩・・・７ｇ弱（正確には、６．８ｇ）
粗糖・・・２７ｇ
牛乳（人肌）・・・３００ｃｃ
無塩バター・・・２７ｇ

ニーダーに、粉以下粗糖まで入れ、均一になるように混ぜます。スタートし、回り始めたら、牛乳を静かに回し入れ、ビニール蓋を閉めます。５分ほど捏ねた後、室温に戻した無塩バターを入れ、再び蓋をします。その後の捏ね→一次発酵終了までニーダーに任せます。生地の膨らみ具合（二倍）を確認します。キャンバス地に生地を出し、三等分します。それを軽く丸め、１５分～２０分、濡れ布巾、ラップを被せて休ませます。（暑い季節はラップ不要）それぞれの生地を成形し、オイルを塗った型に両端から敷き込み、蓋をします。発酵温度のオーブンに入れ、４０～５０分、型の縁の１センチダウンまで二次発酵させます。オーブンを２２０度に余熱し始めます。生地が軽く蓋に着いていることを確認し、型をオーブンに入れます。２００度で２５～３０分焼きます。

ところで、農水省さまのお蔭でせうか、バターが市場に溢れておりますね。スーパーマーケットでも、度々バターのセールを見掛けるようになりました。とあるオンラインショップでは、国産メーカーのバターが、おひとりさま３０個まで！とありました。全く、事態の急展開に、開いたお口が塞がりません。

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