娘に贈るレシピ・松風

このブログの検索ワードのトップはガッテン流茶碗蒸しです。この方法（器にラップをし、強火４分・消火８分）で、お節の味噌松風を作ってみました。

レシピでは蒸し時間はラップなしの弱火で１５分となっています。それを、しっかりラップを被せ、強火５分（お肉なので少し延長）消火しそのまま８分で拵えてみました。弱火で１５分蒸したものを頂いていませんので、差は判りかねますが、５分でもしっかり火は通っていました。おそらく４分で充分だと思われます。

このガッテン流の良い点は、ふっくら仕上がる、これに尽きると思います。パサパサしがちな味噌松風がふんわり仕上がります。お重に入れた残りは、お皿に入れて蒸し直し、温かくしていただきました。



＊味噌松風のレシピ（１４ｘ１１の流し箱）
•鶏挽肉（皮なし）・・・２００ｇ
•西京味噌（白味噌）・・・２０ｇ
•砂糖・・・小匙２
•醤油・・・小匙１
•卵・・・半個
•水・・・１０ｃｃ
•タレ・・・醤油、味醂、砂糖、各大匙１
1.すり鉢で鶏挽肉を滑らかになるまで擂る
2.調味料、卵、水を順次入れ、その度にしっかり擂る
3.クッキングペーパーを敷き込んだ流し箱に入れ、表面を綺麗に均す
4.隙間が出来ないよう、流し箱にラップを被せる
5.蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で４分。火を止めそのまま８分蒸らす。
6.熱したフライパンに油を少々引き、両目に焼き色を付ける
7.タレを回しかけ少し煮詰める
8.焼き上がったら平らな方を上にして冷まし、芥子の実を降る

☆フードプロセッサー使用可

以下、備忘録です。

＊元日の夕飯



お節覚書

＊祝肴三種
•叩き牛蒡
•田作り
•数の子（市販品）

＊黒豆

＊手前の重
•筒牛蒡
•味噌松風
•鶴里芋
•椎茸旨煮
•紅白梅（金時人参・長芋）
•ミニ伊達巻
•竹の子旨煮
•活き車海老旨煮
•栗きんとん（きんとんは冷凍保存していたもの）

＊奥の重
•紅白なます（柚子釜・大）
•大分・関鯛の昆布〆（柚子釜・小）
•鰊昆布巻き（市販品）
•焼蒲鉾（市販品）
•紅白菊花蕪
•酢蓮根
•金柑煮（昨春作成）

＊お雑煮（鯛のあらの潮汁仕立て）

黒豆は29日、筒牛蒡、酢蓮根は30日。活き車海老、叩き牛蒡、田作りは元旦。その他は大晦日の夕方から夕飯時間を挟み、深夜にかけて拵えました。これほど切羽詰まったお節作りは結婚来初めてです。けれども作業は一年に一度の楽しみ。お重を詰め終えた充足感は一入です。

大晦日に買った活き車海老は、今朝も元気なご様子でした。海老さんが跳ねる度に、私は奇声を上げながら逃げ回るにげまわる。。。結局夫の手を借り、娘の見守る中、何とかお鍋の中に。。。しみじみ命を頂いていることを実感したのでした。合掌。

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