ルビコン川。 [cooking]
「ごちそうさん」
あまロスどころか、嵌りにはまっています。
兎に角、食卓風景に目が釘付けなのです。西門家の台所の設えを初め、め以子さんが家族のために拵えるごはん、それらを盛り付けるお器に至るまで、すべてがツボです。中でも、現代から見れば骨董の域の代物ではありますが、普段使いの食器に惹きつけられています。
嵌ってしまうと抜け出せそうにないアンティークの世界。その領域に、決して足を踏み入れてはいけないと自戒しているのですが。しかし、魅かれます。「行き着くところは骨董」。かの永井荷風氏は、ご著書の中で、そんな風なことを仰っていらしたような、いらっしゃらなかったような。。。
ところで、先週放送分の「牛筋カレー」。美味しそうでしたね！和牛を謳った上物の牛筋が手に入ったので、我が家でも拵えてみました。ただし、め以子さんと違って、文明の利器、圧力鍋を使ってしまいましたが。カレーは、牛脂を綺麗にお掃除したので、こっくり上品に仕上がりました。（作った後で気付いたのですがHPにレシピが出ていました）
牛筋は、二度茹でこぼし、小さくカットして圧力鍋で３０分→自然放置。その間に、本でも読みながら、玉葱をじっくり炒めませう。
コラーゲンたっぷり美肌カレー♪
古染付に盛りたかった。。。。。せめて大正。。。。あかん、嵌ったらあかんよ。。。
レシピ ３～４人前：
牛筋・・・２５０ｇ
白葱・・・青いところ１本分
水・・・６００～７００ｃｃ（ルーのレシピに従って）
玉ねぎ・・・２個
オリーブオイル・・・大さじ１
人参・・・半本・乱切り
じゃがいも・・・１個・一口大
市販のルー・・・４皿分（ハウス・ザ・カリーを使用）
１・牛筋を洗って、たっぷりの水で洗って、二度茹でこぼす。
２・１を、小さくカットする。お好みで、脂は取り除きます。
３・圧力鍋に２、葱、水６００～７００ｃｃ入れ、火に掛け、圧が掛かったら火を弱めて３０分煮る。
４・玉葱を繊維に沿って薄くカットし、オイルを温めたフライパンに入れ、弱めの中火で飴色になるまで、５０分前後じっくり炒める。
５・鍋の圧が抜けたら、葱を取り出し、４、人参、ジャガイモを入れて弱めの中火で１５分～２０分煮る。
６・ルーを加え、１０分、弱火で煮る。
あまロスどころか、嵌りにはまっています。
兎に角、食卓風景に目が釘付けなのです。西門家の台所の設えを初め、め以子さんが家族のために拵えるごはん、それらを盛り付けるお器に至るまで、すべてがツボです。中でも、現代から見れば骨董の域の代物ではありますが、普段使いの食器に惹きつけられています。
嵌ってしまうと抜け出せそうにないアンティークの世界。その領域に、決して足を踏み入れてはいけないと自戒しているのですが。しかし、魅かれます。「行き着くところは骨董」。かの永井荷風氏は、ご著書の中で、そんな風なことを仰っていらしたような、いらっしゃらなかったような。。。
ところで、先週放送分の「牛筋カレー」。美味しそうでしたね！和牛を謳った上物の牛筋が手に入ったので、我が家でも拵えてみました。ただし、め以子さんと違って、文明の利器、圧力鍋を使ってしまいましたが。カレーは、牛脂を綺麗にお掃除したので、こっくり上品に仕上がりました。（作った後で気付いたのですがHPにレシピが出ていました）
牛筋は、二度茹でこぼし、小さくカットして圧力鍋で３０分→自然放置。その間に、本でも読みながら、玉葱をじっくり炒めませう。
コラーゲンたっぷり美肌カレー♪
古染付に盛りたかった。。。。。せめて大正。。。。あかん、嵌ったらあかんよ。。。
レシピ ３～４人前：
牛筋・・・２５０ｇ
白葱・・・青いところ１本分
水・・・６００～７００ｃｃ（ルーのレシピに従って）
玉ねぎ・・・２個
オリーブオイル・・・大さじ１
人参・・・半本・乱切り
じゃがいも・・・１個・一口大
市販のルー・・・４皿分（ハウス・ザ・カリーを使用）
１・牛筋を洗って、たっぷりの水で洗って、二度茹でこぼす。
２・１を、小さくカットする。お好みで、脂は取り除きます。
３・圧力鍋に２、葱、水６００～７００ｃｃ入れ、火に掛け、圧が掛かったら火を弱めて３０分煮る。
４・玉葱を繊維に沿って薄くカットし、オイルを温めたフライパンに入れ、弱めの中火で飴色になるまで、５０分前後じっくり炒める。
５・鍋の圧が抜けたら、葱を取り出し、４、人参、ジャガイモを入れて弱めの中火で１５分～２０分煮る。
６・ルーを加え、１０分、弱火で煮る。
