烏賊ゲソ入りおから。

荒れ狂った熱帯低気圧。昨日の夕方、ようやく終息した雨の後、東の空に虹が掛かりました。

そして今朝の東京は、久しぶりの青空となりました。わたしも数日ぶりに真面目に朝の家事を終え、テレビをつけたらば、宮城、大崎の堤防決壊のニュースです。救助を待つ方全員が、ご無事でありますように。これ以上、被害が大きくなりませんように。





きのうは、おからを炊きました。過日、某割烹のお通しのゲソ入りおからが、大そう美味しかったので、再現を試みました。あの味に近づけたかなぁ。。。

材料：

おから（しっとりしたタイプ）・・・２５０ｇ
ゲソ・・・２ハイ分
人参・・・１/３本
ヒラタケ（生椎茸などでも）・・・１/３パック
白葱の白い部分・・・１/２本
サラダ油・・・大さじ３～４

出汁・・・１５０cc
粗糖・・・大さじ１
酒・・・大さじ１
味醂・・・大さじ１
チョーコー京出汁・・・大さじ２
塩・・・ひとつまみ

下拵え：

おから・・・ノンスティックフライパンで、さらさらになるまで乾煎りする。（豆臭さを取り除く為。割愛可）
ゲソ・・・吸盤を扱き取り、５㎜ほどに輪切り
人参・・・細かい縦長の微塵切り
ヒラタケ・・・人参に合わせて微塵切り
白葱・・・縦に４分割し、２㎜ほどの厚さに切る

作り方：

フライパンに多めのサラダ油を入れ、下拵えしたおから以外の材料を強めの中火で炒める
煎ったおからを加えさっと混ぜ、出汁、調味料を加える
焦げないように気を付けながら、弱めの中火で１５分～２０分炒り煮する

＊白く仕上げたい場合は、白だしを使うと良い。（塩加減に注意。）
＊コクのあるおからにするコツは、サラダ油をたっぷり使うこと。好みに合わせて、サラダ油の量は、加減する。

お弁当の記録：

クジラが、ど～んと横たわっているような代物は、「鰆の味醂醤油漬け」です。

鰆は、軽く塩をし、水分を取った鰆を、味醂、酒、チョーコーの京出汁で、一晩マリネします。
朝、クッキングシートを敷いたフライパンに、皮目を下にし蓋をして蒸し焼きに。表面の身の色が変わり始めたら裏返して(この時にクッキングシートを変えると綺麗に仕上がります）、５～６分蒸し焼きにします。火は常に弱火です。
西京焼もこの方法で焼けば、家庭で失敗無く、ふっくら焼けます。
（私の場合ですが、お弁当用に一切れだけ焼く際、２０センチの小さなフライパンを使い、アルミホイルをドーム状にして蓋の代わりに使っています。）

ポイントは、＜フライパン＋クッキングシート＋蓋＋じっくり弱火＞です。
この焼き方、西京焼きの専門店で教えていただきました。

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