圧力鍋でボローニャソース。

所用時間は、煮込み時間を含めて1時間程度。ベースになるソフリット（香味ベース）作りは手を抜かず、圧力鍋を使い、煮込む手間と時間を短縮しました。

仕上がったソースの半分をパスタに使い、残りは冷凍して、後日、ラザニアでも拵えましょうか。

以下、レシピの簡単な覚書です。

☆材料　　挽肉400g分（４~５人前）

セロリ・・・1本

玉ねぎ・・・1/2個

人参・・・1/2本

にんにく・・・２片

牛赤身挽肉・・・400g

赤ワイン・・・100㏄（ブランデーも可、その場合は30㏄に減らします）

トマト缶・・・１缶

塩・・・適宜（味を確認しながら）

黒胡椒・・・適宜

キビ砂糖・・・一つまみ（隠し味程度）

野菜は、すべて2~3ミリの微塵切りにします。

トマト缶は、漉しておきます。（面倒な場合は、トマトピューレ200gを代用←マイルドさが、若干欠けてしまいます）

圧力鍋にオリーブオイル、と微塵切りにした野菜を入れ、中火以下で、野菜の水分がなくなるまで、時々かき混ぜながら、じっくりと火を通します。

圧力鍋に挽肉を加え、色が変わるまで炒めます。この時、挽肉を触り過ぎないように注意します。

挽肉に火が通ったら、赤ワインを加え、強火の中火で水分を飛ばします。

濾したトマト缶、塩、胡椒、キビ砂糖を加え、調味します。

圧力鍋に蓋をし強火に掛け、圧が掛かったら弱火で10分、火を消し圧が抜ければ出来上がりです。

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