タケノコの瓶詰。レシピ覚書＊筍入りつくね。

旬のタケノコは、瓶詰めにして保存します。

↓は、一昨年春の画像です。

茹でたタケノコを瓶に詰め、瓶の口一杯に水を張り、蓋をして、殺菌、脱気処理を施しておきます

脱気が上手くできていれば、冷蔵庫保存で翌春まで充分保存できます。風味は茹でたてに劣りますが、重宝しています。いよいよ旬を迎えたタケノコ、今年もぼちぼち仕込まなくては。

昨夜、保存していた最後の瓶を開け、タケノコ入りの鷄つくねを拵えました。塩梅を忘れないうちに、メモしておきませう。（タケノコの代わりに、レンコンや椎茸などでも。）

レシピ覚書

9個分

鶏モモ挽肉   300g

タケノコ   100g （7ミリ角）

塩   3グラム（小さじ、軽く1)

卵白   1個分（無くても良い）

片栗粉   大さじ1

太白胡麻油   小さじ1

タレ：

味醂   大さじ2

薄口醤油   大さじ1

サラダ油  小さじ1

ボウルにタレの材料以外を入れて、グルグル円を描きながら、十分に混ぜます。この時にしっかり混ぜることで、ふんわりしたつくねに仕上がります。

フライパンにサラダ油を入れ中火にかけます。

ボウルのタネを9等分し、それぞれ小判型に丸め、フライパンに並べていきます。

蓋をして２分蒸し焼きにし、返して同様に２分焼きます。

蓋を開け、タレを流し入れ、フライパンを揺すりながら絡めていきます。タレがつくねに馴染めば出来上がりです。

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