圧力鍋でボローニャソース。 [cooking]
所用時間は、煮込み時間を含めて1時間程度。ベースになるソフリット(香味ベース)作りは手を抜かず、圧力鍋を使い、煮込む手間と時間を短縮しました。
仕上がったソースの半分をパスタに使い、残りは冷凍して、後日、ラザニアでも拵えましょうか。
以下、レシピの簡単な覚書です。
☆材料 挽肉400g分(4~5人前)
セロリ・・・1本
玉ねぎ・・・1/2個
人参・・・1/2本
にんにく・・・2片
牛赤身挽肉・・・400g
赤ワイン・・・100㏄(ブランデーも可、その場合は30㏄に減らします)
トマト缶・・・1缶
塩・・・適宜(味を確認しながら)
黒胡椒・・・適宜
キビ砂糖・・・一つまみ(隠し味程度)
野菜は、すべて2~3ミリの微塵切りにします。トマト缶は、漉しておきます。(面倒な場合は、トマトピューレ200gを代用←マイルドさが、若干欠けてしまいます)圧力鍋にオリーブオイル、と微塵切りにした野菜を入れ、中火以下で、野菜の水分がなくなるまで、時々かき混ぜながら、じっくりと火を通します。圧力鍋に挽肉を加え、色が変わるまで炒めます。この時、挽肉を触り過ぎないように注意します。挽肉に火が通ったら、赤ワインを加え、強火の中火で水分を飛ばします。濾したトマト缶、塩、胡椒、キビ砂糖を加え、調味します。圧力鍋に蓋をし強火に掛け、圧が掛かったら弱火で10分、火を消し圧が抜ければ出来上がりです。