試作：おから入り鶏つくねは、ふわっふわ。

きょうの娘のお弁当です。

お弁当用に、鶏挽肉と肌理の細かなおからで、つくねを拵えてみました。夜拵え、朝、再度火入れするだけですので、今朝は、楽ちんでした♪


おから入り鶏つくね団子・レシピ覚書：

【つくね】
鶏胸挽肉・・・１６０ｇ
おから・・・肌理の細かいものを、おからの約半量
卵・・・小1個
酒・・・小さじ１
味醂・・・小さじ１
牛乳・・・大さじ半分～１（タネの固さを調整）
塩・・・小さじ１/４弱
白葱・・・１０センチ（極細の微塵切り）

【煮汁】
出汁・・・２４０ｃｃ
薄口醤油・・・３０ｃｃ
味醂・・・３０ｃｃ

つくねの材料をよく捏ねます。直径２センチ程の球状に丸め、軽く煮立たせた煮汁の中に順次入れて行きます。煮立ったら灰汁を取り、火を弱めてキッチンペーパーで落し蓋をし、１５分ほど煮含めます。火を止め、蓋をし、自然に冷まします。

＊出汁で煮込むのでつくねの下味は薄めです。

お弁当の記録：

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