レシピ覚書＊中華おこわ・スペアリブの赤ワイン煮・干し椎茸のマリネサラダ [cooking]
毎週金曜日の夜は、冷蔵庫一掃、ありもので賄うようにしています。
先々週はチャーシュウの残りを使って中華おこわを、そして先週は、冷凍庫の豚スペアリブと赤ワインの呑み残しを使い、スペアリブの赤ワイン煮を拵えました。
レシピ覚書：
＜中華おこわ＞
もち米・・・３カップ（洗って浸水１時間→笊に上げる）
サラダオイル・・・大さじ１・５
干し椎茸（戻して５ミリ角）・・・小さいもの７～８枚分
茹でたけのこ（５ミリ角）・・・５０ｇ
人参（５ミリ角）・・・５０ｇ
ブイヨン（塩分なし）または水・・・１５０ｃｃ
オイスターソース・・・大さじ２
チャーシュウのタレ・・・大さじ１
顆粒鶏ガラスープ・・・小さじ２
チャーシュウ（１センチ角）・・・１５０ｇ
＊その他、銀杏、甘栗、ウズラ卵などを加えても
フライパンにサラダオイルを熱し、椎茸、筍、人参を炒める
ブイヨン、調味料を全部入れ、５分ほど煮る
もち米を加え、水分をもち米に吸わせるように炒める
チャーシュウを加え、さっと混ぜ、火を止める
中華蒸篭にクッキングペーパーを敷き込み、炒め合わせたもち米を敷く
その時、蒸気が通りやすいように、ドーナツ状に入れる
やや弱めの強火で１５分～２０分蒸す
＜豚スペアリブの赤ワイン煮＞
スペアリブ・・・５００ｇ
塩・胡椒・・・適宜
小麦粉・・・大さじ２
オリーブオイル・・・大さじ１
大蒜・・・適宜
プルーン・・・６個
赤ワイン・・・６０ｃｃ
赤ワインビネガー・・・２０ｃｃ（なければ白でも）
トマトホール缶・・・２/３
チキンストック（または水）・・・１００ｃｃ
粉状ブイヨン・・・小さじ１
醤油・・・少々
ローレル・・・１枚
クローブ・・・３個
スペアリブに塩・胡椒し、ビニール袋に入れて小麦粉を振り入れる
フライパンにオイルとスペアリブを入れ、焼き色を付ける
深鍋に脂を切ったスペアリブとその他の材料をすべて入れ、強火に掛ける
煮立ったら火を弱火にし、灰汁、浮いてくる脂を取りながら、１時間以上煮る
ローレルとクローブは煮ている最中に必ず取り除く
途中、水分が無くなったら、水を足す
お肉が十分に柔らかくなったら、仕上げの調味をする
＊冷めるまでの間に、徐々に味が入るので、いただく前夜、または午前中に仕上げます
＜干し椎茸のマリネ＞
干し椎茸・・・小さいもの１２枚
オリーブオイル・・・大さじ２
紫玉ねぎの微塵切り・・・適宜
フレンチドレッシング・・・大さじ３
トマト・・・適宜
パセリ・・・適宜
干し椎茸は味が浸み込み易い様に、表面に切れ目を入れる
フライパンにオリーブオイルを熱し、椎茸の表面を下にして２～３分中火で炒める
裏も同様に、２～３分炒め軽く塩・胡椒をする
椎茸が熱いうちに、紫玉葱とドレッシングでマリネし、粗熱を取る
冷めたら、トマト、パセリを加え、冷蔵庫でしばらく寝かせる
ご近所農家さんのフレッシュ野菜。すっかり夏です。
お弁当覚：
先々週はチャーシュウの残りを使って中華おこわを、そして先週は、冷凍庫の豚スペアリブと赤ワインの呑み残しを使い、スペアリブの赤ワイン煮を拵えました。
レシピ覚書：
＜中華おこわ＞
もち米・・・３カップ（洗って浸水１時間→笊に上げる）
サラダオイル・・・大さじ１・５
干し椎茸（戻して５ミリ角）・・・小さいもの７～８枚分
茹でたけのこ（５ミリ角）・・・５０ｇ
人参（５ミリ角）・・・５０ｇ
ブイヨン（塩分なし）または水・・・１５０ｃｃ
オイスターソース・・・大さじ２
チャーシュウのタレ・・・大さじ１
顆粒鶏ガラスープ・・・小さじ２
チャーシュウ（１センチ角）・・・１５０ｇ
＊その他、銀杏、甘栗、ウズラ卵などを加えても
フライパンにサラダオイルを熱し、椎茸、筍、人参を炒める
ブイヨン、調味料を全部入れ、５分ほど煮る
もち米を加え、水分をもち米に吸わせるように炒める
チャーシュウを加え、さっと混ぜ、火を止める
中華蒸篭にクッキングペーパーを敷き込み、炒め合わせたもち米を敷く
その時、蒸気が通りやすいように、ドーナツ状に入れる
やや弱めの強火で１５分～２０分蒸す
＜豚スペアリブの赤ワイン煮＞
スペアリブ・・・５００ｇ
塩・胡椒・・・適宜
小麦粉・・・大さじ２
オリーブオイル・・・大さじ１
大蒜・・・適宜
プルーン・・・６個
赤ワイン・・・６０ｃｃ
赤ワインビネガー・・・２０ｃｃ（なければ白でも）
トマトホール缶・・・２/３
チキンストック（または水）・・・１００ｃｃ
粉状ブイヨン・・・小さじ１
醤油・・・少々
ローレル・・・１枚
クローブ・・・３個
スペアリブに塩・胡椒し、ビニール袋に入れて小麦粉を振り入れる
フライパンにオイルとスペアリブを入れ、焼き色を付ける
深鍋に脂を切ったスペアリブとその他の材料をすべて入れ、強火に掛ける
煮立ったら火を弱火にし、灰汁、浮いてくる脂を取りながら、１時間以上煮る
ローレルとクローブは煮ている最中に必ず取り除く
途中、水分が無くなったら、水を足す
お肉が十分に柔らかくなったら、仕上げの調味をする
＊冷めるまでの間に、徐々に味が入るので、いただく前夜、または午前中に仕上げます
＜干し椎茸のマリネ＞
干し椎茸・・・小さいもの１２枚
オリーブオイル・・・大さじ２
紫玉ねぎの微塵切り・・・適宜
フレンチドレッシング・・・大さじ３
トマト・・・適宜
パセリ・・・適宜
干し椎茸は味が浸み込み易い様に、表面に切れ目を入れる
フライパンにオリーブオイルを熱し、椎茸の表面を下にして２～３分中火で炒める
裏も同様に、２～３分炒め軽く塩・胡椒をする
椎茸が熱いうちに、紫玉葱とドレッシングでマリネし、粗熱を取る
冷めたら、トマト、パセリを加え、冷蔵庫でしばらく寝かせる
ご近所農家さんのフレッシュ野菜。すっかり夏です。
お弁当覚：
