レシピ覚書＊焼豚

朝日新聞に掲載されたレシピです。お隣のおばさま、Nさんより教えていただきました。Nさんは、伺う度に、作って美味しかったレシピを紹介してくださいます。これもそのひとつです。既に数度拵え、我が家の定番と相成りました。柔らかく、優しい味の焼豚です。

レシピ：

豚肩ロース・・・６７０ｇ
サラダオイル・・・少々

水・・・カップ４．５～５
葱の青い部分・・・適宜
生姜の皮、なければスライス・・・適宜

粗糖・・・大さじ１．５
酒・味醂・・・各大さじ２
濃口醤油・・・大さじ２

茹で卵・・・人数分＋α

豚肩ロースは、フォークで軽く刺し、タコ糸できつく縛り（うっ、タコ糸が足りませぬ・・・・）、形を整える
フライパンにサラダオイルと豚肉を入れ、７～８分焼く

深い鍋に豚肉、水、葱、生姜を入れ強火にかける
沸騰したら弱火にし、灰汁を取りながら、３０分、柔らかいものをお好みの場合、＋３０分煮る

鍋に調味料を入れ、再び強火にし、沸騰したら紙蓋をして３０分煮る

茹で卵を加え、紙蓋をし、弱火で２０分煮る（２０分以上可）
豚肉と卵をボウルに取り出し、乾燥しないようラップをしておく
煮汁を煮詰め、タレを作る

＊レシピでは、４～５人前で豚肩ロース４５０～５００ｇとありましたが、今回は６７０ｇの肩ロースを使いました。水、調味料、および煮込み時間は、元のレシピ通りです。

娘、焼豚１５０ｇをぺろりと平らげるの図：

献立覚え：

焼豚・茹で卵添え
茹でキャベツ・キューリ・パプリカ・人参のサラダ
ピーマンの味噌おかか炒め
お豆腐と若布のお味噌汁
玄米

お弁当覚え：

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