レシピ＊密閉容器で作る捏ねないバケット。 [cooking]
その後、バケットのレシピは変化を続け、ようやく落ち着きつつあります。
日によって、室内の温度や湿度、かつまた私の気分が違いますから、一定の焼き上がりは期待できませんが、家族が美味しいと言ってくれるので、それも良しとしています。
レシピ＊バケット 約8センチ×40センチ 1本分
材料：
はるゆたかブレンド（ママぱんさんのスペシャルvr.）・・・200g
自然塩･･･4~5g
粗糖・・・小さじ3/4
サフ・インスタントドライイースト・・・小さじ3/4
人肌のぬるま湯・・・158cc前後
オーブン：２７０℃に余熱 生地を入れてから２５０℃に下げる
使う道具：
密閉容器を使うメリットは、生地から蒸発する水分を逃さないので、パン生地作りの大敵、乾燥に強いところ。濡れ布巾を用意する手間も省け、一石二鳥です。
工程：
１・ボウルにぬるま湯以外の材料を入れ、太めの菜箸でしっかり混ぜる
２・１の真ん中を目掛けてぬるま湯を投入し、菜箸を使って、粉っぽさが無くなるまで混ぜる
３・蓋を閉め、１０分放置
４・３をカードをボウルの側面に当て、放射線状に少しずつ折り畳みながら、ボウルを一周する（数にすると１２回前後）
５・４の蓋を閉め、１０分放置
６・４～５を繰り返す。ただし折り畳む回数は、８回前後に抑える（捏ね過ぎ無用）
７・もう一度８回折り畳む作業をし、蓋を閉め、４０～５０分放置。生地が二倍に膨らむまで発酵させる
８・打ち粉をしたキャンバス地の上で成形→二次発酵２５分前後
＊水分率の高い生地です。私は、二次発酵後、天板に移す際、ストッキングを被せた「おそうめんの箱の蓋」を使っています。
まず、生地のすぐ横に蓋を置き、ころんと転がして、蓋に乗せ（この時、裏が上になっています）、オーブンシートを敷いた天板に、再びころんと転がして移動させています。（これで、表面が上になります）
＊＊板にストッキングを被せることで、柔らかい生地でもくっつかず、移動させることができます。細長いカッティングボードがあれば、ベストです。（その際も、ストッキングを被せます）
焼成：二次発酵の済んだ生地にクープを入れ、さっと霧吹き。オーブン庫内にも霧を吹き、
２５０℃７～８分、その後１９０℃１５分。
危惧していたことが現実になってしまいました。こちらを覗いてくださるみなさま同様、心落ち着かない時間を過ごしています。ご無事をお祈りしましょう。
日によって、室内の温度や湿度、かつまた私の気分が違いますから、一定の焼き上がりは期待できませんが、家族が美味しいと言ってくれるので、それも良しとしています。
レシピ＊バケット 約8センチ×40センチ 1本分
材料：
はるゆたかブレンド（ママぱんさんのスペシャルvr.）・・・200g
自然塩･･･4~5g
粗糖・・・小さじ3/4
サフ・インスタントドライイースト・・・小さじ3/4
人肌のぬるま湯・・・158cc前後
オーブン：２７０℃に余熱 生地を入れてから２５０℃に下げる
使う道具：
密閉容器を使うメリットは、生地から蒸発する水分を逃さないので、パン生地作りの大敵、乾燥に強いところ。濡れ布巾を用意する手間も省け、一石二鳥です。
工程：
１・ボウルにぬるま湯以外の材料を入れ、太めの菜箸でしっかり混ぜる
２・１の真ん中を目掛けてぬるま湯を投入し、菜箸を使って、粉っぽさが無くなるまで混ぜる
３・蓋を閉め、１０分放置
４・３をカードをボウルの側面に当て、放射線状に少しずつ折り畳みながら、ボウルを一周する（数にすると１２回前後）
５・４の蓋を閉め、１０分放置
６・４～５を繰り返す。ただし折り畳む回数は、８回前後に抑える（捏ね過ぎ無用）
７・もう一度８回折り畳む作業をし、蓋を閉め、４０～５０分放置。生地が二倍に膨らむまで発酵させる
８・打ち粉をしたキャンバス地の上で成形→二次発酵２５分前後
＊水分率の高い生地です。私は、二次発酵後、天板に移す際、ストッキングを被せた「おそうめんの箱の蓋」を使っています。
まず、生地のすぐ横に蓋を置き、ころんと転がして、蓋に乗せ（この時、裏が上になっています）、オーブンシートを敷いた天板に、再びころんと転がして移動させています。（これで、表面が上になります）
＊＊板にストッキングを被せることで、柔らかい生地でもくっつかず、移動させることができます。細長いカッティングボードがあれば、ベストです。（その際も、ストッキングを被せます）
焼成：二次発酵の済んだ生地にクープを入れ、さっと霧吹き。オーブン庫内にも霧を吹き、
２５０℃７～８分、その後１９０℃１５分。
危惧していたことが現実になってしまいました。こちらを覗いてくださるみなさま同様、心落ち着かない時間を過ごしています。ご無事をお祈りしましょう。
