レシピ覚書：イギリスパン。

7月20日・追記

塩の量を８ｇ弱と記していますが、お料理全般に於いて薄味に慣れているわたしは、７ｇ強の塩分で十分のようです。ついでながら、トースト後のバターも無塩です。夫は、生地にもう少し甘みが欲しいそうですが、イギリスパンだからこれで十分、ということで、即却下いたしました。こんな風に、家人全ての要望は通らずとも（笑）、塩梅を自在に変更し、我が家の味に仕上げるのは、ホームメイドの醍醐味でありまする。





カナダ産オーガニックの強力粉を購入したものの、いつもの捏ねないバケットには適さず。試しにイギリスパンを焼いてみたところ、なかなか良い塩梅に焼けました。こちら、トーストした場合には、国産小麦のようなもちもち感は少なく、全体的にぱりっと焼き上がります。

↑、画像はスマホ撮影。google picasaが終了し、画像のインストール→編集→エクスポートは如何にすればよいものか・・・。我画像難民哉。

余談です。毎日食すヨーグルトは、ヨーグルティアで毎回１L分作っていますが、スクープ跡に滲み出る乳清を放置すれば、トルコヨーグルトさながら、次第に伸びるヨーグルト化してきます。それはそれで美味しいのですけれども、掬いにくいため、乳清を取り除き冷蔵保存し、タイミングが良ければ、その乳清をパンの水分の一部に置き換え使っています。

レシピ覚書：レシピ参照・eパン工房さんのイギリスパン

カナダ産ダークノーザン・・・４００ｇ
イースト・・・４ｇ
粗糖・・・２０ｇ
塩・・・８ｇ弱
水分（全卵小１、乳清、牛乳併せて）・・・３３０～３４０ｇ←粉の水分に合わせて加減します
無塩バター・・・２０ｇ

＊塩は、ゲランドの顆粒（フルール・ド・セルではありません）、酵素塩の二種を使ってみました。結果、ゲランドは生地に苦みが残りボツ。酵素塩は各パン生地にも適している模様です。

ニーディング・２０分（バターは生地が一塊になった後投入）→一次発酵７５分→パンチ後２５分発酵→三分割→ベンチタイム３０分前後→成型→オーブンの発酵温度でおよそ５０分（型から１・５センチアップ）→焼成１９０度１５分１７０度２２分

＊発酵、ベンチ時ともに乾燥を避けます。（室温２８度）

＊私の場合ですけれども、ニーデイングから焼成までは、以下の通りです。

一次発酵はニーダーの中、パンチは生地を入れた状態でニーダーを二回転ほど、パンチ後の発酵もニーダーの中、分割はキャンバスの上、分割後のベンチは、キャンバスを上から被せ、さらにその上に濡れ布巾、最終発酵は、軽くラップを被せ、さらに濡れ布巾、焼成の前に、さっと霧吹き、以上です。

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