レシピ覚書＊フードプロセッサーを使ってラザニア用パスタを。

月曜日に拵えたラグーソースが残っているので、今夜はラザニアを。今回は、生地を、フードプロセッサーで捏ねてみました。初めての試みです。

暫定レシピ（編集済）：ラザニア用手打ちパスタ生地（およそ３人分・直径２２センチ高さ５センチの耐熱皿）

強力粉（はるゆたかブレンド）・・・１５０ｇ
塩・・・２ｇ
卵黄・・・２個
水・・・４０ｃ前後
EXオリーブオイル・・・大さじ１

＊水分量は、捏ねやすさ優先のため、少なくしてみました。

フードプロセッサーに粉と塩を入れ、数秒撹拌する
ここに卵黄と水をよく混ぜ合わせて、加える
断続的に作動（パルス）させ、粉と水分を合わせる

ポロポロの状態になったら、オリーブオイルを加える
FPのモーターが焼けない様に、休ませながらながら、およそ１分間、撹拌する

生地が滑らかになったら、FPから取り出す
表面に艶が出て、更に滑らかになるまで、手で捏ねる

丸くまとめ、乾燥を防ぐため、二重にラップをし、冷蔵庫で１時間以上休ませる

打ち粉をし、生地を四角になるよう伸ばす
伸ばした生地を三つ折りにし、再び伸ばす
上の作業を繰り返す
生地を１～２ｍｍの厚さに伸ばし、８等分する




お弁当覚え

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