毎日の一皿。

毎日欠かさず拵える人参ラペ。

人参はスライサーで千切りにし、米油でさっと和え、寿司酢と米酢を加えて出来上がり。オイルは米油または菜種油をメインに一部オリーブオイルに替えてみたり、米酢をワインビネガーに替えてみたりしています。粒マスタードやディジョンマスタード、和芥子などを入れることもあります。和芥子の時には白胡麻を入れています。

ポイントは人参をオイルでコーティングすること。人参の水分が出にくり、軽やかな食感になります。

寿司酢は菊花大輪を使っています。甘味、塩分共に強いため、私は米酢で割ります。